芫爆里脊片

作者： 孙朱朱

用料

• 香菜梗 150克
• 猪里脊肉 250克
• 鸡蛋清 1个
• 干淀粉 15克
• 料酒 1小勺
• 葱末 15克
• 大蒜碎 2瓣
• 姜末 1小勺
• 精盐 适量
• 花椒粉 适量
• 色拉油 多一些（实际用量不多，其实最好用猪油，颜色既好看，炒好的才有香，我家没有就用的色比较淡的色拉油）
• 白醋 1小勺
• 香油 适量
• 高汤 50克

芫爆里脊片的做法步骤

步骤 1

将里脊肉去掉筋膜，切成薄片（越薄越好，很好切的，也可以将里脊肉先动硬再切，会更容易切薄）

步骤 2

将里脊片放入大碗中放凉水泡20分钟，中间换一次水，这样泡出血水的里脊片颜色更白，如果对颜色要求不高也可以省掉这一步

步骤 3

将泡好的里脊片轻轻挤去水分，放在一个干净的空碗中，放入腌肉料拌匀腌10分钟

步骤 4

将香菜梗洗净切成3.5厘米的段放入碗中，然后放葱末、蒜末、姜末、料酒、盐、花椒粉、高汤调成调料汁

步骤 5

干净的炒锅烧热（一定要热热的，这样肉片倒进去不容易粘锅），放入油，在旺火上烧到五成热（就是用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起）、放入里脊片用筷子快速滑散，大约半分钟断生就用漏勺捞出，控净油待用

步骤 6

另用干净的锅烧热放入15克食用油烧到锅的上方油烟变的明显，倒入里脊片，顺着锅边淋入白醋，马上倒入调好的调料汁，翻炒均匀淋上香油即可关火盛盘

芫爆里脊片的小贴士

炒制的过程全都用大火爆炒。

菜谱创建时间：2011-10-31 15:29:46