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芫爆里脊片的做法
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芫爆里脊片

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作者: 孙朱朱
孙朱朱

芫爆里脊片的用料

芫爆里脊片的做法步骤

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步骤 1

将里脊肉去掉筋膜,切成薄片(越薄越好,很好切的,也可以将里脊肉先动硬再切,会更容易切薄)

步骤 2

将里脊片放入大碗中放凉水泡20分钟,中间换一次水,这样泡出血水的里脊片颜色更白,如果对颜色要求不高也可以省掉这一步

步骤 3

将泡好的里脊片轻轻挤去水分,放在一个干净的空碗中,放入腌肉料拌匀腌10分钟

步骤 4

将香菜梗洗净切成3.5厘米的段放入碗中,然后放葱末、蒜末、姜末、料酒、盐、花椒粉、高汤调成调料汁

步骤 5

干净的炒锅烧热(一定要热热的,这样肉片倒进去不容易粘锅),放入油,在旺火上烧到五成热(就是用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起)、放入里脊片用筷子快速滑散,大约半分钟断生就用漏勺捞出,控净油待用

步骤 6

另用干净的锅烧热放入15克食用油烧到锅的上方油烟变的明显,倒入里脊片,顺着锅边淋入白醋,马上倒入调好的调料汁,翻炒均匀淋上香油即可关火盛盘

芫爆里脊片的小贴士

炒制的过程全都用大火爆炒。

菜谱创建时间:2011-10-31 15:29:46
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