三色素开花的做法

三色素开花

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作者: 空心菜
空心菜

三色素开花的用料  

三色素开花的做法步骤

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  • 黑木耳洗净,用温水泡发,摘去根蒂,处理成大小均匀的小片

  • 平菇洗净,也处理成大小均匀的小片

  • 胡萝卜洗净去皮,切成薄薄的滚刀块(如果不在意摆盘,切法随意,只要大小均匀便可)

  • 锅中烧开水,将黑木耳和平菇分别氽烫2分钟后捞出控干水待用,此步断生去涩,更容易翻炒入味

  • 另锅将油烧到五成热,蒜籽切成薄片,煸出香味,下胡萝卜煸熟

  • 将黑木耳和平菇,倒入锅中翻炒几下,加糖和美味鲜酱油、尖椒,再翻炒数下,即可起锅装盘

三色素开花的小贴士

◎摆盘:将黑木耳和平菇放在底下,胡萝卜依次围边摆成花状,中间放上尖椒点缀成花芯即可,很简单,一看应该就会的。
◎滚刀块:是中国烹饪中的一种常用刀法,常用于块茎类中的圆柱形原料,采用原料滚动、斜立刀的方法,将原料切成基本相同的块,滚刀所加工的原料体积比片、丁、丝大,此处应切得较薄、较大,方便摆盘。
◎胡萝卜一定要用油先炒一下,这样营养才能充分释放,而且炒过的胡萝卜软糯清甜,非常好吃,怎样判断胡萝卜是否炒熟:一是看,色从橙红变橙黄,棱角渐变圆润一般就差不多了;二是用筷子试,能轻松穿透肯定好了;三就是试吃啦,你懂的!
◎这道菜胡萝卜本身有清甜味,不宜用过浓重的调味,主调还是应以清甜为主。所以在调味上只用了糖和酱油,酱油最好用美味鲜,这种酱油色浅、味鲜、咸味适度,所以也不用再加味精了。如果没有,就用生抽吧,但是要适度,不然酱味会过重,或加少许味精增鲜。

菜谱创建时间:2011-10-31 15:00:36
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