泡菜蜜汁山药骨的做法

泡菜蜜汁山药骨

每个人做菜的手法和口味都不相同,这样才能吃出不同的感受和惊喜。相同公式化的出来了就没有太大的意义了,就像M记和K记没办法天天吃,吃多了会烦会腻,因为那是套用规整公式出来的餐品,从组装到扔到前台出售仅需几分钟时间,肉片是公式化定好的口味,炸制时间是定好的,沙拉是调好的,炸鸡腿汉堡永远是炸鸡腿汉煲。最近还好些,都有些新口味上市,我不会说我从来不光顾,偶尔有遇到自己喜欢的我也会去尝尝,但也仅限于浅尝辄止,吃过了就算了。
中餐的意义相较西餐会灵活许多,各种菜相搭配,口味上的微调,加勺酱油和加勺醋,出来的味道就不一样了。我喜欢做多种口味尝试,喜欢跳跃的风味,偶有灵光一闪觉得这搭配靠谱,我就想做出来尝尝,诺~~这道泡菜蜜汁山药骨就是咯。
蜜汁我用的是叉烧酱,叉烧酱带着甜味,是我比较喜欢的一款调味品,做肉菜调味的时候我会喜欢加一些。这次买了排骨,特意剁得小块些,做个烧小排,搭配的菜下了泡菜,酸酸辣辣的,和叉烧蜜汁一起“融绘”,我家人都接受得来,我娘说蛮好吃的,不晓得大家会不会喜欢呢?
山药的加入比较鬼马,因为最近市场上山药挺多的,这玩意吃起来对身体好,所以加到菜里一起“烧”一下,借一借排骨和蜜汁汤的味道,吃起来也比炒着要入味许多。

作者: 凌尒尒
凌尒尒
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用料  

做法步骤

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  • 排骨洗净剁小块,焯水,沥干备用

  • 红辣椒从中间剖开,去籽(不去也行,但很辣),切小块备用

  • 葱洗净切段,大蒜拍散去皮切块,姜切小片,备用

  • 山药洗净,准备一大碗淡盐水,山药切块后立即放入盐水中浸泡(防止山药氧化变色)

  • 锅中倒油,放入葱姜爆香,倒入焯好水的小排翻炒

  • 加入1小勺老抽上色,翻炒均匀,加入适量水,以到达排骨八分处为宜,盖上锅盖,放中火烧15分钟

  • 把小排骨翻拌均匀,倒入沥干水的山药,再加入2大勺叉烧酱,把所有原料翻拌均匀,继续盖上锅盖烧5分钟

  • 开盖拌匀所有原料,加入葱段的葱白部分、红辣椒和泡菜,所有原料拌匀,加入适量盐调味

  • 原料再次翻拌均匀,最后加入葱段的葱绿部分,关火拌匀即可

小贴士

1、葱段分成葱白和葱绿,葱白部分不易熟,所以要早下,葱绿部分一遇热即蔫,所以最后关火前下再拌匀即可。
2、泡菜不要太早下,太早下焖烧过久会太烂没有口感。
3、此菜中不用放糖调味,叉烧酱已经很甜了。
4、老抽不用加太多,加太多了颜色太深不好看,只需要调一点上色即可,叉烧酱也能起上色的作用。

菜谱创建时间:2011-10-31 14:43:17

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