泡菜蜜汁山药骨的做法

泡菜蜜汁山药骨

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作者: 凌尒尒
凌尒尒

用料  

做法步骤

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  • 排骨洗净剁小块,焯水,沥干备用

  • 红辣椒从中间剖开,去籽(不去也行,但很辣),切小块备用

  • 葱洗净切段,大蒜拍散去皮切块,姜切小片,备用

  • 山药洗净,准备一大碗淡盐水,山药切块后立即放入盐水中浸泡(防止山药氧化变色)

  • 锅中倒油,放入葱姜爆香,倒入焯好水的小排翻炒

  • 加入1小勺老抽上色,翻炒均匀,加入适量水,以到达排骨八分处为宜,盖上锅盖,放中火烧15分钟

  • 把小排骨翻拌均匀,倒入沥干水的山药,再加入2大勺叉烧酱,把所有原料翻拌均匀,继续盖上锅盖烧5分钟

  • 开盖拌匀所有原料,加入葱段的葱白部分、红辣椒和泡菜,所有原料拌匀,加入适量盐调味

  • 原料再次翻拌均匀,最后加入葱段的葱绿部分,关火拌匀即可

小贴士

1、葱段分成葱白和葱绿,葱白部分不易熟,所以要早下,葱绿部分一遇热即蔫,所以最后关火前下再拌匀即可。
2、泡菜不要太早下,太早下焖烧过久会太烂没有口感。
3、此菜中不用放糖调味,叉烧酱已经很甜了。
4、老抽不用加太多,加太多了颜色太深不好看,只需要调一点上色即可,叉烧酱也能起上色的作用。

菜谱创建时间:2011-10-31 14:43:17
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