茄子西红柿卤面的做法

茄子西红柿卤面

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作者: tony小屋
tony小屋

用料1 

用料2 

做法步骤

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  • 碗里放入小半碗左右的酱油(老抽)

  • 放入八角,花椒和香叶

  • 水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟

  • 把番茄放在开水里浸泡5分钟左右

  • 把茄子去皮后切成方丁

  • 西红柿去皮后也切成丁

  • 热锅后加入橄榄油(适当多加点,因为茄子比较吸油),加入葱姜煸炒

  • 把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒

  • 把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入

  • 加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟

  • 10分钟后加入剩余的番茄丁,煮开后用水淀粉(生粉)兑水勾芡

  • 最后再加入葱花或者香菜,淋上香油就可以浇在煮好的面条上了

小贴士

1.酱油先要蒸过,那味道会更加浓郁,而且放了香料,丰富了口感;
2.食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的,因为茄子和番茄里都有水分,这样的汤汁厚淳;
3.记得番茄要分两次放,一是口感更好,二是颜色更好看,因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了,而后放的番茄不仅增加色泽,更主要的是还让你能吃到番茄。

菜谱创建时间:2011-10-31 14:02:30
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