茄子西红柿卤面

作者： tony小屋

很多人都做过茄子番茄卤面，但有的说，味道不好，不香，有的说，味道还可以，但做出来的面码发黑，不怎么能让家人看着有食欲！那有什么方法让茄子番茄卤面既好看有好吃呢？Tony有绝招的，总结起来就是三道工序，三个窍门。你看好了，先给大家做，然后再总结。

用料

• 茄子
• 番茄
• 酱油
• 香叶
• 八角
• 花椒
• 番茄丁
• 茄丁
• 面条
• 生姜
• 大蒜
• 酱油
• 八角
• 香叶
• 花椒
• 白糖
• 香油
• 葱
• 生粉
• 食用油

茄子西红柿卤面的做法步骤

步骤 1

碗里放入小半碗左右的酱油（老抽）

步骤 2

放入八角，花椒和香叶

步骤 3

水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟

步骤 4

把番茄放在开水里浸泡5分钟左右

步骤 5

把茄子去皮后切成方丁

步骤 6

西红柿去皮后也切成丁

步骤 7

热锅后加入橄榄油（适当多加点，因为茄子比较吸油），加入葱姜煸炒

步骤 8

把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒

步骤 9

把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入

步骤 10

加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟

步骤 11

10分钟后加入剩余的番茄丁，煮开后用水淀粉（生粉）兑水勾芡

步骤 12

最后再加入葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了

茄子西红柿卤面的小贴士

1.酱油先要蒸过，那味道会更加浓郁，而且放了香料，丰富了口感； 2.食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的，因为茄子和番茄里都有水分，这样的汤汁厚淳； 3.记得番茄要分两次放，一是口感更好，二是颜色更好看，因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了，而后放的番茄不仅增加色泽，更主要的是还让你能吃到番茄。

菜谱创建时间：2011-10-31 14:02:30