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酥鱼的做法
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酥鱼

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作者: 非非小屋
非非小屋

酥鱼的用料

酥鱼的做法步骤

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步骤 1

取鳙鱼(也可以用草鱼)中段洗净,按鱼骨的走向切成鱼块备用;蒜拍碎,姜切片,葱白切成小段备用

步骤 2

取一容器装入鱼块,加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制,给鱼块“去腥”,10分钟后沥干水分备用

步骤 3

炒锅烧热,倒入适量的油烧热后,放入沥干水分的鱼块,给鱼块“过油”要先小火炸熟,然后再用大火炸,这样鱼肉才能外酥里嫩

步骤 4

酱汁的配料:葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内,加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要,个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料

步骤 5

最后“入味”,万事俱备,只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍”一下,让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可

酥鱼的小贴士

1、鱼块要沥干水分后再炸,也可以稍稍拍上淀粉后再炸。 2、“渍”酱汁的时候动作要快,不然鱼就不酥了。 3、也可以把鱼块炸的老一点,做酥鱼面或者酥鱼面疙瘩吃,味道很好的哦。

菜谱创建时间:2011-10-28 14:04:40
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