香橙戚风

作者： 简单快乐

橙子浑身都是宝，方子中用到了橙皮、橙汁，表面装饰用了自己熬煮的糖渍橙皮，吃在嘴里，满口充斥着橙子的香甜气息，非常宜人。 表面装饰：糖渍橙皮适量 模子：17公分贝印 我用18公分的模子，按比例增加1/3的量，蛋黄中的白砂糖没有加。

用料

• 新鲜橙汁 40ml
• 橙皮屑 1个量
• 低粉 50克
• 玉米胚芽油 30克
• 蛋黄 3个（60克）
• 白砂糖 20克
• 蛋白 3个（90克）
• 橙子 1个（糖渍橙皮）
• 白砂糖 50克
• 白砂糖 50克（糖渍橙皮）
• 水 100克（糖渍橙皮）

香橙戚风的做法步骤

步骤 1

将橙子的头尾两端的皮平整地切除，再沿着橙子的弧度将外侧表皮部分切下

步骤 2

再加工成细丝状

步骤 3

放入锅中，加入开水，煮3分钟，去除苦味

步骤 4

沥干水份

步骤 5

重新放入锅中，加入水合白砂糖

步骤 6

煮开后，转小火，熬煮4-5分钟，橙皮呈现晶莹剔透状即可，放凉备用

步骤 1

1个橙子榨汁，刮出橙皮屑备用

步骤 2

蛋黄打散，加入玉米油，充分搅拌均匀，加入橙汁

步骤 3

搅拌均匀，筛入低粉

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

加入橙皮屑

步骤 6

搅拌均匀，备用

步骤 7

蛋白打发至粗跑，一次性加入白砂糖（或分三次加入都可以），打发至近干性的九成发状态

步骤 8

取1/3打发好的蛋白霜，加入到蛋黄面糊中

步骤 9

改用刮刀，抄底，上下翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中

步骤 10

抄底，上下翻拌均匀

步骤 11

倒入模子中，轻震几下，去掉大气泡

步骤 12

入预热175度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，出炉立即倒扣，放凉后脱模

菜谱创建时间：2011-10-28 12:12:49