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香橙戚风的做法
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香橙戚风

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作者: 简单快乐
简单快乐
橙子浑身都是宝,方子中用到了橙皮、橙汁,表面装饰用了自己熬煮的糖渍橙皮,吃在嘴里,满口充斥着橙子的香甜气息,非常宜人。 表面装饰:糖渍橙皮适量 模子:17公分贝印 我用18公分的模子,按比例增加1/3的量,蛋黄中的白砂糖没有加。

用料

香橙戚风的做法步骤

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步骤 1

将橙子的头尾两端的皮平整地切除,再沿着橙子的弧度将外侧表皮部分切下

步骤 2

再加工成细丝状

步骤 3

放入锅中,加入开水,煮3分钟,去除苦味

步骤 4

沥干水份

步骤 5

重新放入锅中,加入水合白砂糖

步骤 6

煮开后,转小火,熬煮4-5分钟,橙皮呈现晶莹剔透状即可,放凉备用

步骤 1

1个橙子榨汁,刮出橙皮屑备用

步骤 2

蛋黄打散,加入玉米油,充分搅拌均匀,加入橙汁

步骤 3

搅拌均匀,筛入低粉

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

加入橙皮屑

步骤 6

搅拌均匀,备用

步骤 7

蛋白打发至粗跑,一次性加入白砂糖(或分三次加入都可以),打发至近干性的九成发状态

步骤 8

取1/3打发好的蛋白霜,加入到蛋黄面糊中

步骤 9

改用刮刀,抄底,上下翻拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中

步骤 10

抄底,上下翻拌均匀

步骤 11

倒入模子中,轻震几下,去掉大气泡

步骤 12

入预热175度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,出炉立即倒扣,放凉后脱模

菜谱创建时间:2011-10-28 12:12:49
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