红烧豆腐鸡丁的做法

红烧豆腐鸡丁

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很多厨房菜鸟看到红烧菜都会绕道,感觉红烧菜似乎是个技术活儿,怕做不好。其实,红烧菜并不难,按照步骤一步步来,完全可以轻松搞定。不过要提醒的是,家庭做菜,要根据家人的口味来调整调味料的用量,如果你家人口味偏重,那么就要增加调味料的份量,如果吃的比较清淡,那么就减少份量,这个完全可以自己掌握。像今天的红烧菜,我就增加了老抽的用量,只因我怀念小时候家里饭桌上那一碗碗浓油赤酱的菜;还放了点泡椒,只因今天想吃点辣的。

作者: 月亮晶晶
月亮晶晶
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用料  

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  • 鸡胸肉洗净后,把刀横过来,把鸡肉拍松,切成丁,先放一勺料酒抓匀,再放一勺蚝油抓匀,最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块,荷兰豆洗净撕去筋切成两段,大蒜切片

  • 锅烧热,倒油,待油温上来,放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出

  • 锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁,色变白后立即盛出

  • 用锅中余油煸香蒜片和泡椒

  • 倒入鸡丁和豆腐,加一勺半老抽、和半小碗清水

  • 煮开后,盖上盖子中火咕嘟两分钟

  • 开盖倒入荷兰豆,煮一会儿,加盐和鸡丁调好味

  • 出锅前倒入稍许淀粉水,转大火推匀立即关火出锅

小贴士

1. 豆腐在煮之前先用油煎过,更容易上色,味道也容易进去。
2. 鸡胸肉切前用刀拍拍松,会嫩点。炒鸡丁油温不要高,我感觉用低油温炒不大会粘锅。
3. 红烧菜老抽的用量根据自己喜欢来调整,不喜欢辣的泡椒可以不放。
4. 最后一步勾芡可以让汤汁更好的包裹在食材表面。

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