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枸杞面包的做法
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枸杞面包

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作者: xcf
xcf

枸杞面包的用料

枸杞面包的做法步骤

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步骤 1

做法分三步:揉面(A)——基础发酵(B)——二次发酵、整型、烘焙(C) A、揉面: 1、枸杞洗净擦干水分,加70g水浸泡1小时; 2、将枸杞和浸泡的水一起放进搅拌机,搅打成糊; 3、将70g温水晾至35度左右,加入酵母,搅拌均匀即为酵母水,静置5分钟待用; 4、高粉、糖、盐、奶粉混合均匀,倒入枸杞糊稍加搅拌; 5、加入蛋液,稍加搅拌; 6、加入酵母水,搅拌成团; 7、将刚能成团的面团转制料理台揉制表面光滑; 8、加入黄油,继续揉制; 9、直至面团具有延展性,能抻开即可。 B、基础发酵: 1、将面团放进盆内,盖保鲜膜进行基础发酵约60分钟; 2、待面团膨胀至2~

步骤 2

倍大时,用手指沾面粉测试,孔洞不回缩即为基础发酵完成; C、二次发酵、整型、烘焙 3、将面团取出,排气,平均切割成6份; 4、每一份都团成圆形,静置10分钟; 5、将面团移至烤盘内,压扁,用剪刀从边缘处用剪开8刀; 6、将所有面胚放入封闭的烤箱内,旁边放一杯热水,进行二次发酵约20分钟; 7、取出面胚,表面刷蛋液,顶端撒上黑芝麻; 8、黏上用热水泡软的枸杞; 9、放入预热190度的烤箱,烤制20分钟,即可

枸杞面包的小贴士

1、枸杞食用前应清净,并用厨房纸巾擦干表面水分后再进行浸泡,否则枸杞糊水分过多,面团很难成型; 2、加入枸杞糊会阻止面团的出筋性能,因此只需揉至能抻开较宽的厚膜时即可停止揉制进行基础发酵; 3、这款面包属于杂粮类,口感较有嚼劲,二次发酵时间不需太长,约20分钟左右即可开始烘焙。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:34
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