茄汁鱼柳的做法

茄汁鱼柳

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吃多了番茄鱼片汤,我就想着给他换换口味,同样还是鱼肉和番茄的搭配,做出了另一番截然不同的美妙口味。经常看我博客的朋友应该知道,我很少做油炸食品,一年也做不了几回,有些时候可以用油炸的,我总是想方设法的改成比较健康的煎或者烤,毕竟油炸不是健康的烹饪方式,但是难得做做,让孩子过足嘴瘾吃的开心,同时深得家人的好评,还是蛮值得滴。

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用料1 

用料2 (其他调料)

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  • 鱼块切成1cm宽厚的长条

  • 切好的鱼柳中加入盐,白糖,姜丝,料酒,胡椒粉腌制10分钟

  • 鸡蛋打散,顺着一个方向打匀

  • 腌制好的鱼柳,放在蛋液里沾一下

  • 沾了蛋液的鱼柳,放在玉米淀粉中轻裹一层,随后拍掉上面多余的淀粉

  • 锅中加入足量的油,待油烧至6成热,放入沾了淀粉的鱼柳,小火慢炸,炸至表层金黄即可

  • 番茄提前放在开水里烫3分钟后,撕去表层的皮

  • 去皮去蒂的番茄,切块,放在搅拌机中,搅打成番茄泥

  • 锅中留有底油,爆香姜丝,葱末

  • 加入打成泥的番茄泥,慢慢熬煮

  • 待番茄泥熬煮稍微收汁,加入炸好的鱼柳,翻炒

  • 最后加入20ml的番茄酱,将番茄泥收汁至浓稠即可盛出食用

小贴士

炸好的鱼柳,非常的香脆,其实可以直接吃了,配番茄酱也可以,很香很香。
1,鱼柳最好选用无刺的鱼肉来做,口感更好。
2,鱼柳切开后,用调料腌制一下,不但可以有效去腥,还能给鱼柳提味。
3,鱼柳在裹淀粉的时候,无需裹太多,入油锅前,拍打鱼柳表面多余的淀粉,这样炸出的鱼柳口感好,否则,淀粉多了,口感不佳。
4,做茄汁菜,最重要的就是成品茄汁的口感与味觉是否正点,番茄的选择与处理非常重要:
a,一定要选用熟透软软的殷红的番茄,这样熬出的番茄汁色泽漂亮,而且口感好,不会太酸。
b,番茄一定要去皮去蒂,这样的番茄汁才会爽口。
c,番茄打成泥,再熬煮,可以缩短番茄熬煮时间,同时增添了最终番茄汁浓稠,爽口,顺滑的口感。
d,最后加入一点的番茄酱,可以中和番茄本身的酸味,也可以用适量的白糖代替。

菜谱创建时间:2011-10-27 12:13:04
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