腿肉大盘鸡的做法

腿肉大盘鸡

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附宽面皮的制作方法

作者: 鲍鱼
鲍鱼
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腿肉大盘鸡的用料1 (原料&腌肉料)

腿肉大盘鸡的用料2 (调料&面片原料)

腿肉大盘鸡的做法步骤

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  • 温水内加入盐和碱面化开

  • 倒入盆中混合揉至面团表皮光滑不粘手

  • 表面盖湿布或保鲜膜松弛20分钟

  • 分成六份搓成长条后表面刷油后装盒放入冰箱冷藏松弛1小时以上

  • 取出松弛好的长面团,用擀面杖擀扁后拿住两头儿将面抻开

  • 将面抻到你需要的宽度后下锅煮熟备用

腿肉大盘鸡的做法步骤

将做法保存到手机
  • 鸡腿肉清水浸泡后洗净沥干切成块后加入腌肉调料腌制20分钟备用

  • 锅内热油,下入姜片,葱段,花椒,大料,桂皮炒香后下入干辣椒

  • 干辣椒炒香后下入腌好的鸡块快速翻炒

  • 炒至鸡块变色后沿锅边烹入料酒炒香

  • 下入西红柿块和番茄酱炒香

  • 倒入啤酒没过鸡块加入糖,老抽调味锅开后盖盖转小火焖制约20分钟

  • 分钟后开盖加入土豆块和盐盖盖

  • 继续焖至土豆软糯(约10-15分钟)开盖加入青红椒块炒熟后关火

  • 将做好的大盘鸡装入盛有面片的盘中,制作完成

腿肉大盘鸡的小贴士

1、面片制作时面团要活的软一下,关键要醒够,最后的醒面一小时是底限,最好放入冰箱冷藏多醒几个小时(或者早上揉好,醒到晚上用)
2、抻面片需要技巧,感兴趣的筒子可以多多练习,如果感觉麻烦的筒子出门儿买点儿面条儿煮了也行
3、将整鸡换成鸡腿,更易于成熟和新手操作同时口感更佳
4、花椒和辣椒的成熟时间不同,所以在制作时要先下花椒后下辣椒,不要同时投入
5、使用啤酒烹制可以使做好的鸡肉口感更软嫩。啤酒的品牌不限,但不要使用无醇啤酒

菜谱创建时间:2011-10-27 10:35:40

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