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腿肉大盘鸡的做法

腿肉大盘鸡

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作者: 鲍鱼
鲍鱼

腿肉大盘鸡的用料

腿肉大盘鸡的做法步骤

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步骤 1

温水内加入盐和碱面化开

步骤 2

倒入盆中混合揉至面团表皮光滑不粘手

步骤 3

表面盖湿布或保鲜膜松弛20分钟

步骤 4

分成六份搓成长条后表面刷油后装盒放入冰箱冷藏松弛1小时以上

步骤 5

取出松弛好的长面团,用擀面杖擀扁后拿住两头儿将面抻开

步骤 6

将面抻到你需要的宽度后下锅煮熟备用

步骤 1

鸡腿肉清水浸泡后洗净沥干切成块后加入腌肉调料腌制20分钟备用

步骤 2

锅内热油,下入姜片,葱段,花椒,大料,桂皮炒香后下入干辣椒

步骤 3

干辣椒炒香后下入腌好的鸡块快速翻炒

步骤 4

炒至鸡块变色后沿锅边烹入料酒炒香

步骤 5

下入西红柿块和番茄酱炒香

步骤 6

倒入啤酒没过鸡块加入糖,老抽调味锅开后盖盖转小火焖制约20分钟

步骤 7

分钟后开盖加入土豆块和盐盖盖

步骤 8

继续焖至土豆软糯(约10-15分钟)开盖加入青红椒块炒熟后关火

步骤 9

将做好的大盘鸡装入盛有面片的盘中,制作完成

腿肉大盘鸡的小贴士

1、面片制作时面团要活的软一下,关键要醒够,最后的醒面一小时是底限,最好放入冰箱冷藏多醒几个小时(或者早上揉好,醒到晚上用) 2、抻面片需要技巧,感兴趣的筒子可以多多练习,如果感觉麻烦的筒子出门儿买点儿面条儿煮了也行 3、将整鸡换成鸡腿,更易于成熟和新手操作同时口感更佳 4、花椒和辣椒的成熟时间不同,所以在制作时要先下花椒后下辣椒,不要同时投入 5、使用啤酒烹制可以使做好的鸡肉口感更软嫩。啤酒的品牌不限,但不要使用无醇啤酒

菜谱创建时间:2011-10-27 10:35:40
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