紫薯烙饼

7.1 综合评分 116 人做过

作者: 月亮晶晶

用料  

  • 酵母溶于温水中(大约30度左右,手腕试不烫),静置3分钟

  • 面粉放在大盆中,倒入酵母水,再倒入温水,先用筷子搅拌成雪片状,然后用手揉成光滑面团

  • 盖上保鲜膜,放室温发酵至大约2倍大(现在的气温大概大半个小时就好了)

  • 等待发酵面团的过程,做紫薯泥。紫薯上锅蒸熟后,去皮按压成泥,趁热拌入一勺细砂糖,拌匀后成紫薯泥备用

  • 发酵好的面团,充分揉匀排出面团中的空气,搓成长条,分成五个小剂子

  • 取一个小剂子,搓圆按扁擀成圆形,在当中放上搓圆的紫薯馅

  • 像包包子一样包起来,再按扁,表面撒上白芝麻

  • 平底锅空锅加热(注意不要放油),把做好的饼胚排入锅内,用小火烙至两面稍有焦黄即可

小贴士

1. 面粉存在吸水性差异,所以揉面团的水量只是大约量,具体还是要根据面团的实际情况来加水,不要一次性加入所有的水,而应该一点点加,这样比较容易控制面团的软硬度。
2. 紫薯馅中的细砂糖用量,根据自家口味来调整。
3. 烙饼,小火干烙,记得锅中不需要放油。放油就成煎饼啦。

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