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风霜雪叶的做法
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风霜雪叶

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

风霜雪叶的用料

风霜雪叶的做法步骤

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步骤 1

【山药香菇虾仁的准备】:香菇3朵用清水洗净

步骤 2

洗净的香菇用刀切丁

步骤 3

山药1小段去皮洗净,用刀切成条状

步骤 4

山药条用蔬菜切花工具切成段

步骤 5

基围虾用清水洗净

步骤 6

用剪刀剪去虾腔和虾角,挑去泥肠,剥掉虾壳留下虾仁备用

步骤 7

【山药香菇虾仁的焯制】:锅里放入足量的清水,大火烧开

步骤 8

放入香菇丁,焯煮1分钟

步骤 9

放入山药丁,焯煮至山药断生

步骤 10

放入虾仁

步骤 11

焯煮至虾仁微曲色泽变红,用漏勺把所有的食材捞出备用

步骤 12

【凋零黄叶的制作】:面粉50克加入适量清水和成面团,揉筋揉硬,用擀面杖擀成薄片,用刀切成柳叶形状的面条

步骤 13

面条上用漏勺筛入少许干面粉做面扑

步骤 14

锅里放入比较多的食用油,烧热

步骤 15

放入切好的柳叶面炸制

步骤 16

炸到面条成淡黄色

步骤 17

用漏勺沥油将柳叶面捞出,摆在盘底,形似凋零的黄叶

步骤 18

【山药香菇虾仁的炒制】:锅内留少量的底油,烧至4成热

步骤 19

放入焯好的山药香菇虾仁

步骤 20

用铲子翻炒至山药熟

步骤 21

加入1茶匙食盐提味

步骤 22

加入1/8茶匙白糖提鲜

步骤 23

生粉和清水调成水淀粉,沿锅边淋入锅中

步骤 24

用铲子翻炒均匀

步骤 25

把食材盖在柳叶面上,撒点葱花做点缀

风霜雪叶的小贴士

“风霜雪叶”原菜谱方中是用虾仁捉干水分,用湿淀粉上浆,过油划熟,再与玉兰片、香菇煸炒,盖在柳叶面上。我改良用了山药,用水焯熟食材,再用少量油翻炒调味,盖在柳叶面上。这样可以减少用油量,貌似更健康~ 看那炸过的柳叶面,的确和飘落的黄叶

菜谱创建时间:2011-10-25 15:06:37
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