家庭手工自制意大利面的做法

家庭手工自制意大利面

3 人做过

正宗意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,这是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好,这也是意大利面久煮不糊的重要原因。市售的意大利面条不仅价格贵,而且都加有使面条延长保存保存时间的成分,所以煮出来的面条成透明状。我们家庭自制意大利面,只需要用国内最普通的标准粉,用鸡蛋代替水把面团和硬一点,金黄的色泽,口感柔软,面条也不会呈现透明,可以加入各类蔬菜汁,制成色彩丰富的面条。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料  

做法步骤

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  • 【蔬菜汁的制作】:苋菜1小把摘去根部,放入冷水中,加入1茶匙生粉,浸泡10分钟,用清水冲洗干净

  • 锅里放入1小碗清水,大火烧开

  • 放入洗好的苋菜,煮制苋菜变软

  • 苋菜连同汤汁一起倒在碗里晾凉,用手握着苋菜把汤汁挤出

  • 形成深紫红色的苋菜汤

  • 黄瓜洗净,切成小丁

  • 黄瓜丁放入榨汁杯里,加入适量的凉白开水,通电榨汁

  • 榨好的黄瓜汁

  • 同样,胡萝卜洗净去皮切丁,放入榨汁杯里榨成胡萝卜汁

  • 【面团的和制方法】:200克面粉放入干燥无水无油的和面盆里

  • 加入1/2茶匙食盐

  • 用筷子把面粉和食盐搅拌均匀,顺便再面粉上挖一个小洞

  • 小洞里磕入1个鸡蛋,倒入少许食用油或者是橄榄油

  • 用筷子把小洞边缘的面粉向蛋液里拨拉

  • 搅拌成油性的蛋黄液面絮,带有许多的干面粉

  • 榨好的苋菜汁分次徐徐的倒在干面粉上

  • 用筷子把干面粉与苋菜汁搅拌均匀,形成带有少许干面粉的面絮

  • 用手把干面粉与面絮揉合在一起,用力揉成光滑的面团

  • 装入保鲜袋中,扎好袋口,放入冰箱冷藏饧制30分钟(我的面团是晚上和好,饧了一夜第二天早晨用的)

  • 步骤7中的苋菜汁换成黄瓜汁,揉成黄瓜汁面团,装入保鲜袋饧制

  • 步骤7中的苋菜汁换成胡萝卜汁,揉成胡萝卜汁面团,装入保鲜袋饧制

  • 也可以不用蔬菜汁,用两个鸡蛋来和面团,不要加水。(注意:不管哪一种面团,和得都要硬一点)

  • 【面团的擀制方法】:饧好的苋菜面团取出放在案板上

  • 用手稍微把面团揉搓几下,整合成圆形

  • 圆形面团用手掌按扁,用擀面杖擀制面团

  • 擀开擀薄成长面片

  • 用手提着面片的宽度边缘,向里折回

  • 折回的面片再向中间折合

  • 折回的面片用擀面杖再擀开擀薄成长面片

  • 用手提着面片的宽度边缘,再向里折回

  • 折回的面片再向中间折合

  • 折回的面片再用擀面杖擀制

  • 再擀开擀薄成长面片

  • 如此重复以上步骤,多折叠几次,把面团擀至坚实

菜谱创建时间:2011-10-20 19:26:10

做法步骤

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  • 【蝴蝶结意面的制作过程】:把面团擀开擀薄成长面片

  • 用尺子沿着边缘位置,用刀把多余的边切掉

  • 形成边缘规整的长方形薄面片

  • 用尺子沿着面片的长度边缘,以3CM为一个刻度,用刀在面片上做记号

  • 把案板旋转90度,用尺子沿着面片的宽度边缘,以3CM为一个刻度,用刀在面片上做记号

  • 用刀沿着做好的记号,把长方形面片分割成3CM见方的面片

  • 取一个正方形面片,沿对角线方向向中间对折

  • 用手捏着上面的一层面片,向上提起

  • 向外折,使折痕与下一层面片形成一定宽度的间距

  • 再用手捏着上面的一层面片,向上提起

  • 向里折,使折痕与下一层面片形成与前一次同等宽度的间距

  • 再用再用手捏着上面的一层面片,向上提起向外折,使折痕与下一层面片形成与前一次同等宽度的间距

  • 把面片翻面,重复以上步骤,把面片折叠好

  • 折叠好的面片水平放置,用筷子夹住中间部位,向里轻轻的夹一下

  • 一个漂亮的蝴蝶结就诞生了

  • 【三彩宽意面的制作】:准备三份同等重量的彩色面团

  • 用手将面团按扁,在其中两个面团上刷一层冷水

  • 把刷有冷水的两个面团放在下面,使三个面团重叠在一起,用擀面杖开始擀制面团。(注意:因为面团和的都比较硬,刷一层水有利于面团之间粘合)

  • 擀开擀薄成长方形面片

  • 把面片修整成边缘规整的长方形面片

  • 用刀沿面片的长度切成粗细均等的长条

  • 取其中一个长条,切面朝上

  • 用手稍微压一下切面,用擀面杖擀面片

  • 擀成薄薄的宽面片,可以把边缘修整齐,压一些花边就更漂亮了

  • 【螺旋形意面的制作】:面片修整成边缘规整的长方形面片

  • 用刀沿面片的长度切成粗细均等的长条

  • 面条的横切面朝上,用刀分割成大小均等的小面条

  • 取一个小面条,放在叉子上,大拇指放在面条上,向外搓捻

  • 面条就被搓捻成螺旋状了

菜谱创建时间:2011-10-20 19:26:10

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