话梅卤汁豆腐干的做法

话梅卤汁豆腐干

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卤汁豆腐干是闻名全国的苏州土特产。由苏州地方小吃“卤汁素鸡”发展而来。脍炙人口,色香味美,乃苏州众特产中首屈一指的传世佳品。色泽乌亮,质地细腻,富有弹性,卤汁丰富,鲜甜软糯,味美绵长,营养丰富,外观诱人。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料  

做法步骤

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  • 【豆腐干的炸制过程】:白豆腐干用清水冲干净控干水分,用刀切成大小均等的正方形块

  • 锅烧热,倒入适量的食用油,烧到七成热

  • 放入切好的豆腐干块炸制

  • 炸到豆腐干表皮金黄

  • 用铲子捞起看看,豆腐干表面鼓起,就可以了

  • 用漏勺把豆腐干沥油捞出

  • 【豆腐干的卤制过程】:炸好的豆腐干备用

  • 原油锅内的油倒出,锅里倒入1勺红烧汁

  • 加入2勺生抽

  • 放入1小块冰糖,大火熬煮至汤汁烧开

  • 放入炸好的豆腐干

  • 用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀

  • 加入适量的冷清水,没过豆腐干表面

  • 八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内,放入锅中

  • 放入1个话梅

  • 盖好锅盖,大火烧开汤汁,转小火焖煮

  • 煮到汤汁剩下豆腐干的一半时

  • 用铲子朝一个方向搅动,把汤汁收干,裹匀在豆腐干表面即可

小贴士

1.没有白豆腐干可以用豆腐来代替,把豆腐切成小块。
2.炸豆腐干的时候,锅要烧热,油温烧至七成热,炸制的时候豆腐干不宜粘锅。
3.把豆腐干进行炸制,是为了让豆腐干吸收油脂表面出现小孔,中间产生蓬松感,这样卤制的时候易于入
味。
4.豆腐干炸到表面金黄、出现气泡就可以了,不要炸过头,否则豆腐干口感就变老了。
5.卤制香味料随自己喜好,家里有什么就放什么,话梅没有可以不放,这是我自己改良加入的。

菜谱创建时间:2011-10-20 19:12:27

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