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冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤的做法
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冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤的用料

冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤的做法步骤

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步骤 1

【鸭腿的焯制过程】:鸭腿用清水洗净,用刀斩成大小合适的块

步骤 2

锅里放水,烧到水发出响声,似开非开的状态,放入鸭肉块

步骤 3

加入1汤匙自制花椒水

步骤 4

大火煮开,到锅里的水面有大量浮沫飘起

步骤 5

用漏勺将鸭块沥水捞出

步骤 6

用凉水立即冲凉降温

步骤 7

【鸭汤的煲制过程】:电压力锅内胆放入足量的清水,放入冲凉的鸭块

步骤 8

加入1片生姜

步骤 9

薏仁洗净提前用清水泡发,连同泡薏仁的水一起倒入锅中

步骤 10

绿豆洗净放入锅中

步骤 11

盖好锅盖,选肉类键保压10分钟,开始煲制

步骤 12

电压力锅时间到停止工作后,打开锅盖,放入切好的冬瓜块

步骤 13

枸杞用清水洗净,放入锅中

步骤 14

盖好锅盖,选肉类键,开始煲制

步骤 15

电压力锅时间到停止工作后,打开锅盖,加入适量的食盐调味即可

冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤的小贴士

1.鸭腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸭腿 表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热 会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。 2.煲汤时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲 凉鸭腿,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。 3.放盐时要在汤已煲好后再放,不要刚开始或半熟时放,因为食盐煮时间太长了,会与肉类发生化学反应, 使肉里的蛋白质被凝固,汤味变淡。 4.薏仁提前泡发可以节约煲汤的时间。

菜谱创建时间:2011-10-20 19:11:15
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