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自制盐水鸭腿的做法
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自制盐水鸭腿

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。

用料

自制盐水鸭腿的做法步骤

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步骤 1

【盐卤的炒制过程】:炒锅放火上烧热,放入1又1/2勺食盐

步骤 2

放入花椒20粒左右

步骤 3

放入适量的五香粉

步骤 4

中小火用铲子开始不停的翻炒食盐

步骤 5

随着温度的升高,食盐会由原来的白色逐渐变色,花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味

步骤 6

不停的翻炒,炒到食盐表面略显深色即可

步骤 7

【鸭腿的盐腌过程】:鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右,祛除表面的血水与杂质

步骤 8

泡好的鸭腿用清水冲洗干净,沥干水分

步骤 9

洗好的鸭腿放在一个盘子里,用勺子舀一些炒好的盐卤

步骤 10

盐卤放在鸭腿表面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面

步骤 11

鸭腿翻面,用勺子舀一些炒好的盐卤

步骤 12

盐卤放在鸭腿反面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面

步骤 13

涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中

步骤 14

容器上盖一个盖子,将容器放入冰箱冷藏腌制一天

步骤 1

【鸭腿的清卤浸制过程】:锅内放入足量的清水,放入1/2茶匙食盐

步骤 2

放入生姜片、八角和葱段

步骤 3

大火将水烧开,少煮约15分钟左右至香料出香味

步骤 4

用漏勺将香料捞出

步骤 5

盐腌好的鸭腿取出,放在一个盘子里

步骤 6

原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水

步骤 7

将留下的食盐血水倒入烧开的锅中

步骤 8

大火烧煮开,关火放至冷却

步骤 9

取一个干净的大盆,将冷却的汤汁倒入漏勺过滤

步骤 10

滤入盆里的是清汤,漏勺里留下的是杂质

步骤 11

把鸭腿放入清卤中

步骤 12

容器上盖一盖子浸泡30分钟左右

步骤 13

【鸭腿的煮制过程】:砂锅里放入适量的清水,放入八角、生姜片和葱段

步骤 14

加入1勺山西老陈醋,大火烧至水开

步骤 15

将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中

步骤 16

盖好锅盖,中火焖煮约15分钟左右

步骤 17

打开锅盖,可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花

步骤 18

用漏勺将鸭腿捞起,暴露在空气中1分钟左右

步骤 19

把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右

步骤 20

如此反复7、8步3~4次,把鸭腿重新放入锅中

步骤 21

继续中火焖煮15分钟左右,至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了

菜谱创建时间:2011-10-20 18:59:38
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