柳林芝麻烧饼的做法

柳林芝麻烧饼

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柳林芝麻饼以上好白面为主料,配以芝麻、酥油、碱面等副料,上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸,取白面适量入油炒之,成稠糊状,变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者,并要事先处理,冷水浸泡发涨,捞出后空掉水,放在筐箩内用掌揉搓,使其皮脱,簸去脱下的皮,趁湿使用。搭色用好粞上锅烧热,加适量面粉搅成稠糊状,再烧沸,继续加粞,掺温开水成稀糊糊。
烙好的芝麻饼冷热皆可食用。热食香酥味美、口感筋道,放冷后可作干粮,酥脆可口,既便于携带,还能长期保存。
由于芝麻性温和,能够健胃消食,因此长期食用芝麻饼对慢性胃病患者有很好的保健和治疗作用。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料  

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  • 【面团的发酵方法】:酵母1/2茶匙放在碗中,加入温水120克

  • 用筷子搅拌均匀,放在一边静置10分钟左右

  • 面粉250克放入盆中,用筷子在上面扎一个小洞

  • 分次倒入调好的酵母水

  • 用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮

  • 用手把所有面絮揉和在一起,形成光滑面团,盖一块湿布放到温暖处发酵1小时

  • 等面团发酵到两倍大

  • 用手指在上面按一下,面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油~

  • 【酥油的制作过程】:炒锅内倒入覆盖锅底的食用油,中火烧热

  • 用筛子筛入30克面粉在油里

  • 用铲子不停的搅动面粉

  • 随着油温升高,面粉遇热油产生糊化

  • 继续搅动,等面糊呈现金黄色时即可关火(做好的酥油应该是糊状的,也就是面粉与油完全融合,如果留有余油,可以适当的再加点面粉搅拌)

  • 制作好的油酥取出晾凉备用

  • 【面团的揉制方法】:取一个小碗,放入1/4茶匙食用碱,也就是小苏打

  • 倒入1茶匙冷清水,搅拌成碱水

  • 案板上撒一些面扑

  • 发酵好的面团放在案板上,用手来回揉面团

  • 右手的四指微曲,在调好的碱水里蘸一下

  • 依旧四指微曲,用力扎面团,反复扎几次

  • 面团充分吸收水分后,用力揉面团

  • 揉到案板上的面扑与面团混合在一起,案板上看不到面扑,可以重复以上步骤再揉一次

  • 用手指敲击面团,听不到象击鼓一样的膨胀声,面团就揉好了。(用碱水揉面团,实际起的是保护面团水分的作用,烤好的饼外皮有发脆的感觉,但不发干)

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  • 【饼坯的制作过程】:用手将面团搓成长条圆柱形状

  • 用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子

  • 取一个面剂子放在案板上

  • 用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌

  • 使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团

  • 用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状

  • 用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上

  • 像包包子一样把酥油包在面团里,收口

  • 用手掌将做好的包子状面坯按扁

  • 用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状

  • 取一小碗,里面倒入适量的老抽,用刷子蘸取老抽,在面饼上均匀的刷一层

  • 面饼表面撒一层熟白芝麻即可

  • 【饼的烙制过程】:锅放火上,不要放油,大火烧热锅

  • 转小火,做好的饼坯放入锅里开始烙制

  • 约2分钟后,用铲子推动饼坯,使饼坯换个位置但不翻面

  • 继续小火烙制约2分钟

  • 等饼的底面呈焦黄色时,翻面,将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右

  • 芝麻的一面略显金黄色就可以了

菜谱创建时间:2011-10-20 18:56:54
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