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红焖鸡翅的做法
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红焖鸡翅

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

红焖鸡翅的用料

红焖鸡翅的做法步骤

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步骤 1

【鸡翅预处理过程】:鸡翅用清水冲洗干净,沥去水分

步骤 2

洗好的鸡翅放在盘子里,加入1茶匙自制花椒水,浸泡5分钟

步骤 3

炒锅放火上烧热,不用放油,放入鸡翅

步骤 4

小火煎制鸡翅

步骤 5

煎到一面金黄,翻面再煎另一面

步骤 6

煎到另一面也成金黄色,喷入1/2汤匙白酒

步骤 7

接着放入八角、花椒、香叶和小茴香

步骤 8

放入生姜片、大蒜瓣和葱段,小火加热1分钟

步骤 9

倒入小半碗清水

步骤 10

加入1汤匙生抽调味

步骤 11

煮至锅里的汤汁烧开

步骤 12

用筷子把鸡翅夹住捞出

步骤 13

【鸡翅的蒸制过程】:捞出的鸡翅摆入盘中

步骤 14

把煮鸡翅的汤汁和香味料一起倒入盘中

步骤 15

锅里放入适量的清水

步骤 16

支好蒸架,把盘子放在蒸架上

步骤 17

盘子上面再盖上一个盘子,盖好锅盖,大火蒸制大约20分钟左右

步骤 18

20分钟后,打开锅盖,鸡翅熟透就可以

步骤 19

【鸡翅的勾芡上色过程】:蒸好的鸡翅捞出摆在盘中

步骤 20

蒸鸡翅的汤汁捡去杂质,留下清汤备用

步骤 21

锅放火上,把汤汁倒在锅里,大火煮制

步骤 22

煮到锅里的汤汁烧开,淋入水淀粉勾芡(水淀粉就是用少量的干淀粉和少量冷清水调配而成)

步骤 23

用铲子把芡汁朝一个方向搅动,直至芡汁浓稠

步骤 24

做好的芡汁浇在鸡翅上即可

红焖鸡翅的小贴士

1.购买鸡翅的时候最好买冰鲜鸡翅,价格稍微比冰冻鸡翅贵一点,但自己吃还是要以新鲜卫生为主。 2.鸡翅用花椒水浸泡一会,可以祛除鸡翅表面的油腻和腥味。 3.煎鸡翅的时候一定要把锅烧热再放入鸡翅,这样鸡翅不会粘锅底。 4.煎鸡翅的时候不用放油,鸡翅在小火加热过程中鸡翅里面的油脂渗出,可以锁住鸡翅里的水分,不会使鸡翅发干。 5.蒸制鸡翅的过程一定要用大火,使火力充足。

菜谱创建时间:2011-10-20 18:16:29
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