山西面塑的做法

山西面塑

5 人做过

山西面塑文化由来已久,最早可以上溯到春秋时期,民间俗称“面人”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”等,各地叫法不一,形态各有特点,它们大都出自山西农村乡镇家庭妇女之手,以上等面粉为原料,经过揉面、造型、笼蒸、点色而成,大都造型夸张、简练、质朴、民间和地方特色鲜明,而后延续到城市,发展到通过非食用的,防腐、防干裂、易存放的配比特点,用艺人灵巧的双手,捏制出精细的、生动的、有故事情节的、有文化内涵的纯观赏意义的面塑艺术品。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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山西面塑的用料  

山西面塑的做法步骤

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  • 【白面面团的和制与发酵】:酵母1/4茶匙放入小碗中

  • 加入140克温水,用筷子搅拌均匀,静置5分钟

  • 面粉300克放入和面盆中,用筷子在上面扎个小洞

  • 酵母水分次倒入面粉里

  • 用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮

  • 用手把所有的面絮揉合在一起

  • 揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制40分钟左右

  • 待面团发酵至两倍大

  • 用手指再面团上按个小洞,面团不回缩就发酵好了

  • 【粉色面团的和制与发酵】:准备苋菜1小把摘去老根,用清水冲洗干净

  • 锅内放入少量的清水大火烧开,放入苋菜焯煮1分钟,沥水捞出放至微温

  • 用手握着捞出的苋菜挤出苋菜汁,放入1/8茶匙酵母,搅拌均匀静置5分钟

  • 面粉100克放入和面盆中

  • 苋菜酵母水分次倒入面粉里

  • 用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮

  • 用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制40分钟左右

  • 待面团发酵至两倍大

  • 用手指再面团上按个小洞,面团不回缩就发酵好了

  • 【面团的揉制与分割】:发酵好的白色面团放在案板上,用手反复揉几次,排出面团里的气体

  • 揉好的面团切下一小块,面团里没有明显的气泡,面团就揉好了

  • 揉好的面团分割成大小均等的80克面剂子3个,作为动物的身体备用

  • 剩下的白面团分割成大小均等的5克面剂子12个,作为动物的腿备用

  • 剩下的面团分割成大小均等的10克面剂子6个,作为动物的角备用

  • 发酵好的粉色面团放在案板上,用手反复揉几次,排出面团里的气体

  • 将面团揉光滑

  • 揉好的粉色面团分割成大小均等的20克面剂子3个,作为动物的外皮

  • 剩下的面团分割成大小均等的5克面剂子6个,作为动物的耳朵备用

  • 【动物形状的捏制过程】:取80克重的白面剂子1个,用手反复揉几次

  • 把面剂子揉成光滑的圆形面团

  • 圆形面团按扁,用擀面杖擀制成大一点的圆形饼坯

  • 准备好自制的红枣泥馅(枣泥馅的做法请点:两步自制最原汁原味的枣泥馅——家庭自制枣泥馅)

  • 取适量的枣泥馅放在圆饼坯里,像包包子一样把枣泥馅包裹在面坯里

  • 用手把收口处捏紧缝合

  • 用手掌心把做好的包子状饼坯搓成椭圆形状,这样动物的身子就做好了

  • 取20克重的粉色面剂子1个,用手反复揉几次

  • 把面剂子揉成光滑的圆形面团

  • 圆形面团按扁,用擀面杖擀制成大一点的椭圆形饼坯

  • 椭圆形饼坯盖在制作好的动物身体上,露出一部分作动物的脸部

  • 取5克重的白色面剂子4个,用手揉成光滑的圆形剂子

  • 用手把圆形剂子按扁

  • 按扁的剂子粘到动物身体的下方,作为动物的腿

  • 取10克重的白色面剂子1个,用手掌心搓成水滴形状

  • 用一个小刀之类的器具,在水滴状的剂子上间隔压出折痕

  • 用手指捏着水滴状剂子的粗端部位,把剂子卷曲

  • 一直卷到剂子的尖端部位,这样动物的角就做好了,同样的方法再做另一个

  • 把做好的两个角粘到动物的头上

  • 取5克重的粉色面剂子2个,用手揉成光滑的圆形剂子

  • 用手掌心把圆形剂子搓成椭圆形状

  • 用大拇指的指腹在椭圆形剂子上按压,使椭圆形剂子形成中间凹陷的形状,这样动物的耳朵就做好了

  • 做好的耳朵粘在动物的头上

  • 用两个黑豆和1颗红豆分别作为眼睛和嘴巴,粘在动物的脸部

山西面塑的做法步骤

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  • 锅里放入足量的清水

  • 支好蒸架,上面铺一吸油纸

  • 做好的动物形状馒头放在蒸架上

  • 盖好锅盖,大火蒸制约30分钟左右,至馒头熟

  • 不要开锅盖,让馒头在锅里继续焖制3分钟左右,打开锅盖取出

菜谱创建时间:2011-10-20 18:04:17

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