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四季豆谷垒的做法
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四季豆谷垒

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
“面菜合一”这是山西城镇乡民最为普通的家常饭食之一,可以说是极具地方风味,带有浓浓的乡土气息。 蒸好的四季豆谷垒,可以直接食用,因为蒸制的时候加了调料入底味;也可以蘸自己喜欢的酱料,如番茄鸡蛋酱、酸辣豉油汁、肉丁酱等。

用料

四季豆谷垒的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【四季豆谷垒制作过程】:四季豆用清水冲洗干净,撕去两端的根部和茎条

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗好的四季豆用刀切成大小均等的丁状

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的四季豆丁放在干净的盆里

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小麦面粉50克和玉米粉50克放在一个碗里,用筷子搅拌混合均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的混合面粉分次加入四季豆丁里

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子把面粉与四季豆丁搅拌均匀,使四季豆丁的每一个切面都均匀的被面粉包裹

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以根据面粉的情况,适当的一点一点加入少量的冷清水

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子把清水与四季豆、面粉搅拌均匀,使面粉可以更好的包裹在四季豆丁的每一个切面上,但四周仍会带一些干面粉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1/4茶匙食盐调味

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒入少量的花椒粉

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒入少量的五香粉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子把四季豆与调味料搅拌均匀,这样四季豆谷垒的半成品就做好了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【四季豆谷垒蒸制过程】:电饭锅蒸屉里铺入一层蒸笼布

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的四季豆谷垒半成品均匀的放在蒸笼布上,顺便把盆里的剩下的干粉也一起均匀的洒在四季豆上

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电饭锅内胆里加入适量的冷清水,蒸屉放在内胆里

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖好锅盖,通电开始蒸制,上汽后蒸制大约5~10分钟左右(也就是总共蒸制约20分左右)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸制20分钟后打开锅盖,尝尝四季豆是否熟,如果不熟盖好锅盖再蒸一会至四季豆熟

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果四季豆熟,倒出来放在盆里,用筷子把聚在一起的四季豆扒拉松散开

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋1个磕入碗中,用筷子将蛋液打散

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放入适量的食用油,烧至3、4成热

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入鸡蛋液

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等鸡蛋液随油温升高膨胀时,用铲子快速把蛋液划散,控油捞出鸡蛋锅里留底油备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜去皮切末、红辣椒切小丁

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒鸡蛋留下的底油里放入蒜末,煸出香味

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韭菜苔用清水洗净切成小丁,放入锅中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用铲子翻炒,使韭菜苔吸收油脂出香味

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的四季豆谷垒放入锅中

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用铲子翻炒,使四季豆谷垒吸收油脂出香味,表面变成金黄色

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入炒好的鸡蛋

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入切好的红辣椒丁做点缀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1/8茶匙食盐入底味

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿锅边淋入约1/2汤匙山西老陈醋,醋遇锅沿高温立即会散发出浓浓的醋香味

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用铲子翻炒均匀即可

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉用清水冲洗干净,用刀切成小肉酱丁

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放入适量的食用油,放入花椒粒炸香,放入肉酱丁

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用铲子翻炒至肉酱变色

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入切好的葱末、生姜末、大蒜末,用铲子翻炒至出香味

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入1汤匙自制花椒水

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入约1汤匙生抽

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用铲子把肉酱和调味料翻炒混合

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入蒸熟的四季豆谷

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用铲子把四季豆谷垒与肉酱翻炒均匀,使二者的香味互相

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切好的红辣椒丁做

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿锅边淋入约1/2汤匙山西老陈醋,醋遇锅沿高温立即会散发出浓浓的醋

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用铲子翻炒均匀即可

四季豆谷垒的小贴士

1.四季豆丁要切的大小适中,不要切的太大也不要太小,太大了不容易熟,且蒸制时间会失去四季豆翠绿的色泽;太小了熟的快如果时间掌握不好会影响四季豆的口感。 2.面粉可以选用纯小麦粉,也可以使用杂粮粉如玉米粉,大家注意这里的玉米粉不是玉米淀粉,而是用玉米粒磨成的粉,色泽发黄,山西人也叫“棒子面”,在超市的散装干货柜台都可以看得到。还可以使用二者的混合粉,根据自己的喜好而定就好了。 3.不过,我建议大家还是用小麦粉和玉米粉二者混合起来使用,这样不仅口感好,而且粗细搭配营养全面,一般面粉的用量与菜的用量比例为面粉:菜==4:6为好。 4.往四季豆上撒面粉的时候要分次加入,每加入一次面粉把菜与面搅拌均匀再加入下一次面粉,这样有利于控制面粉的使用量,使面粉更均匀的附着在蔬菜上。 5.如果觉得面粉太松散,不容易包裹四季豆,可以根据面粉的松散度一点一点分次加入少量的水,每加入一次水把水与四季豆和面搅拌均匀,如果面粉有湿度可以附着在蔬菜上就停止加水。 6.如果面粉依旧松散可以再少加一点水,目的是使四季豆的每一个切面都均匀的被面粉薄薄的包裹,也要保证盆里留有少量的干面粉,这样拌好的谷垒口感最好。注意面粉不要裹得太厚,太厚了吃进嘴里的全是面粉影响口感。 7.蒸制时间一般为20分钟左右,但也要根据四季豆丁的大小和包裹面粉的用量而定,如果面粉裹得厚时间适当延长一点。 8.蒸好的谷垒可以直接蘸酱料吃,也可以炒着吃,炒一下更香哈。

菜谱创建时间:2011-10-20 17:00:40
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