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百花稍梅的做法
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百花稍梅

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

百花稍梅的用料

百花稍梅的做法步骤

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步骤 1

【白色面团的和制方法】(可以直接用一种面团制作,我为了好看用了两种面团):小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里(加入澄粉蒸出来的皮更透亮)

步骤 2

用筷子把两种面粉搅拌均匀

步骤 3

分次往面粉里倒入适量的热开水

步骤 4

用筷子把面粉和开水搅拌均匀,成带有少量干面粉的面絮

步骤 5

用手把面絮揉合在一起,形成光滑的面团,放一边饧制30分钟

步骤 6

【菠菜面团的和制方法】

步骤 7

小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里(加入澄粉蒸出来的皮更透亮)

步骤 8

用筷子把两种面粉搅拌均匀

步骤 9

准备好提取的热菠菜叶绿素

步骤 10

分次往面粉里倒入适量的菠菜叶绿素

步骤 11

用筷子把面粉和叶绿素搅拌均匀,成带有少量干面粉的面絮

步骤 12

用手把面絮揉合在一起,形成光滑的面团,放一边饧制30分钟

步骤 13

【面剂子的制作方法】(可以直接用一种面团制作,我为了好看用了两种面团,用一种面团直接把剂子擀成面皮,打花边包制就好):饧好的菠菜面团放在案板上

步骤 14

用手掌心压着面团,来回在案板上滚制,滚成椭圆形的面团

步骤 15

用刀把椭圆形面团分割成三等分

步骤 16

取其中一等份,用手掌心压着面团,来回在案板上滚制,滚成圆柱形的细长条状

步骤 17

用刀把细长条状面团分割成大小合适的滚刀形面剂子

步骤 18

白面面团也用同样的方法,分割成大小合适的滚刀形面剂子

步骤 19

【稍梅面皮的擀制方法】:取其中一个菠菜面剂子,两手掌心相对搓成圆形剂子

步骤 20

圆形剂子放在案板上,用手掌心按扁,用筷子的粗端部位抵在圆形剂子的中央位置

步骤 21

把面剂子扎个洞

步骤 22

取其中一个白色面剂子,两手掌心相对搓成圆形剂子

步骤 23

圆形白色面剂子放在菠菜剂子的洞口处

步骤 24

用手掌心把剂子按扁,使白色剂子和菠菜剂子粘贴在一起

步骤 25

按扁的剂子翻面,案板上撒少许生粉(也就是干淀粉,也可以用澄粉代替)

步骤 26

左手握着面剂子的边缘,右手握擀面杖,在面剂子上来回擀制

步骤 27

擀成边缘薄中间厚的面皮

步骤 28

从下面开始,要用山西擀制花边的专用工具,家里没有专业工具,慧心告你一个方法,也能打出漂亮的花边~

步骤 29

把擀面杖的一端放在面皮的中央位置,使擀面杖与圆形面皮的半径重合

步骤 30

左手压着擀面杖靠近面皮中央位置的一端,右手握着擀面杖的另一端,同时把擀面杖向外侧轻轻碾制

步骤 31

顺着圆形面皮的圆周,重复第11步的方法,圆形面皮半径处就出现间隔的花纹边,这样稍梅的面皮就擀好

步骤 32

步骤 33

【稍梅的包制过程】:擀好的稍梅面皮放在左手心里

步骤 34

上面放适量的馅料

步骤 35

把稍梅皮放在左手的虎口处

步骤 36

右手指按着馅料轻轻往下压

步骤 37

馅料和面皮就会随着虎口的深度,虎口下部会出现一个圆形的包有馅料的部分

步骤 38

虎口处的面皮边缘自然而然就形成了类似花边的形状,不需要用手捏花边

步骤 39

边缘部位稍微整形,一个稍梅就包好了

步骤 40

为了好看,可以在上端撒一点胡萝卜碎做点缀

步骤 41

【稍梅的蒸制过程】:蒸屉上铺一层蒸笼布,做好的稍梅间隔摆放在上面

步骤 42

锅里放入适量的冷水

步骤 43

蒸屉放在锅里

步骤 44

盖好锅盖,大火蒸制约15分钟

步骤 45

至稍梅熟,打开锅盖取出

步骤 1

【肉酱的制作过程】:去膘五花肉洗净放在案板上,用刀先切成小肉片,再剁成肉末

步骤 2

葱切花、生姜切末放在肉末上,用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀

步骤 3

剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末,闻肉酱却有葱味和生姜味

步骤 4

肉酱上撒入适量的花椒粉

步骤 5

再撒入少量的五香粉

步骤 6

加入适量的食盐

步骤 7

倒入少许酱油

步骤 8

用刀把调味料和肉酱一起剁均匀

步骤 9

剁好的肉酱放入碗中

步骤 10

取一小块老豆腐(北豆腐)用勺子压成豆腐泥

步骤 11

压好的豆腐泥放在肉酱里

步骤 12

用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀

步骤 13

【西葫芦韭苔馅的制作过程】:西葫芦用清水洗净,用刀先切成薄片再切成细丝,最后剁成末

步骤 14

剁好的西葫芦末放在一块干净的百洁布上,用手提着百洁布的四角把西葫芦末包在百洁布里,用手把西葫芦的

步骤 15

水分挤干

步骤 16

挤干水分的西葫芦末放在盘子里

步骤 17

韭菜苔用清水洗净切成段剁成末

步骤 18

剁好的韭菜苔末放在一块干净的百洁布上,用手提着百洁布的四角把韭菜苔末末包在百洁布里,用手把韭菜苔

步骤 19

的水分挤干

步骤 20

挤干水分的韭菜苔末放在盘子里

步骤 21

【荤素馅的拌制过程】:挤干水分的素菜馅放在肉馅里

步骤 22

用手把肉馅与素菜馅抓制搅拌均匀

步骤 23

炒锅里倒入少量的食用油,放入花椒粒炸香,滤去杂质

步骤 24

炸好的花椒油趁热浇在馅料里

步骤 25

用筷子把馅料与花椒油朝一个方向搅拌均匀

菜谱创建时间:2011-10-20 16:48:30
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