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蜜汁糯米藕的做法
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蜜汁糯米藕

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

蜜汁糯米藕的用料

蜜汁糯米藕的做法步骤

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步骤 1

【糯米与莲藕的处理】:糯米50克放在小碗里,加入适量清水没过糯米表面,用筷子轻轻搅动几次,控去水分备用

步骤 2

选择身材短小、粗壮的莲藕用清水冲洗干净,用刮皮刀刮去外皮

步骤 3

用刀从藕的一端斜切下一小块,备用

步骤 4

【快速灌糯米的方法】:准备一个深一点的大盆,里面放入足量的冷清水,切好的大段藕节竖立放在清水中,使莲藕比清水表面稍微高二分之一个指腹的高度

步骤 5

用小勺舀一匙洗净的糯米,平铺放在莲藕的切面上

步骤 6

用手把莲藕稍微倾斜没入水中,附着在藕孔处的糯米碰到水,轻松的就被清水冲进藕孔里了

步骤 7

把藕断拿出水面,竖立在清水中,再重复第2~3步,直到把糯米灌到八成满。(这是第一种灌糯米的方法)

步骤 8

或者是用小勺舀一匙洗净的糯米,放在莲藕切面的空隙处,附着在藕孔处的糯米轻松的就被清水吸进藕孔里了。有暴露在外面的糯米,用筷子轻轻的把糯米移动到藕孔处,糯米轻松的就又被清水吸进藕孔里了,再重复第5~6步,直到把糯米灌到八成满。(这是第二种灌糯米的方法)

步骤 9

用手把莲藕稍微倾斜没入水中

步骤 10

再提出水面,反复几次,灌进藕孔里的糯米之间就没有空隙了

步骤 11

把之前切下的一小段莲藕作为盖子,盖在大段的莲藕上,使两个切面完全接触密封盖好

步骤 12

在小段的莲藕上插满牙签,把两个莲藕段固定

步骤 1

电压力锅内胆放入适量的冷清水

步骤 2

做好的糯米藕放在清水里

步骤 3

放入30克红糖

步骤 4

红枣用清水洗净去掉枣核,放入锅中

步骤 5

盖好锅盖,通电,按肉类键保压10分钟煮至莲藕软糯,可以让藕在汤汁中浸泡1个小时

步骤 6

1小时候打开锅盖,将藕取出

步骤 7

【糖浆的熬制与装盘】:炒锅放在火上,放入1小碗煮藕的汤汁

步骤 8

放入10克冰糖

步骤 9

大火烧开,用铲子朝一个方向搅拌汤汁

步骤 10

直到汤汁表面起小泡,汤汁浓稠关火

步骤 11

煮熟的糯米藕放在案板上,把一小段藕盖取下,取的过程可以看到藕丝连连

步骤 12

用刀顺着藕的长度,切成厚薄均匀的薄片

步骤 13

切好的藕片摆入盘中

步骤 14

用勺子舀着熬好的糖浆

步骤 15

均匀的淋在藕片的表面即可

蜜汁糯米藕的小贴士

1.关于莲藕的选择:莲藕要选择身材短小粗壮的,这样的莲藕口感软糯。 2.调味料可以根据自己喜欢的甜度口感做适当调整。 3.糯米用清水冲洗一下就可以,不要用水泡,这样煮熟后成品有糯米的清香,而且糯米有嚼劲。 4.糯米灌到离藕的表面高度八九成满就可以,因为在煮制过程糯米受热会膨胀, 5.盖上盖子后,牙签稍微多插一点,以免在煮制过程中,糯米受热膨胀,把盖子顶开。

菜谱创建时间:2011-10-20 16:24:10
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