蜜汁糯米藕的做法

蜜汁糯米藕

25 人做过

补血润肺,开胃健脾,油润红亮,甜糯带脆的蜜汁糯米藕,放冰箱冷藏一会,风味更佳。
鲜藕的食用方法有很多,糯米藕是人人都喜欢的甜品,制作起来并不难。有朋友说灌糯米既麻烦又费时,其实,做任何事情,关键是要找对方法。只有方法对了,制作就会很轻松。今天,慧心教你一招,快速灌糯米的方法,准备一盆清水,利用水的冲浸原理,糯米轻松的就灌到藕孔里了。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料  

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  • 【糯米与莲藕的处理】:糯米50克放在小碗里,加入适量清水没过糯米表面,用筷子轻轻搅动几次,控去水分备用

  • 选择身材短小、粗壮的莲藕用清水冲洗干净,用刮皮刀刮去外皮

  • 用刀从藕的一端斜切下一小块,备用

  • 【快速灌糯米的方法】:准备一个深一点的大盆,里面放入足量的冷清水,切好的大段藕节竖立放在清水中,使莲藕比清水表面稍微高二分之一个指腹的高度

  • 用小勺舀一匙洗净的糯米,平铺放在莲藕的切面上

  • 用手把莲藕稍微倾斜没入水中,附着在藕孔处的糯米碰到水,轻松的就被清水冲进藕孔里了

  • 把藕断拿出水面,竖立在清水中,再重复第2~3步,直到把糯米灌到八成满。(这是第一种灌糯米的方法)

  • 或者是用小勺舀一匙洗净的糯米,放在莲藕切面的空隙处,附着在藕孔处的糯米轻松的就被清水吸进藕孔里了。有暴露在外面的糯米,用筷子轻轻的把糯米移动到藕孔处,糯米轻松的就又被清水吸进藕孔里了,再重复第5~6步,直到把糯米灌到八成满。(这是第二种灌糯米的方法)

  • 用手把莲藕稍微倾斜没入水中

  • 再提出水面,反复几次,灌进藕孔里的糯米之间就没有空隙了

  • 把之前切下的一小段莲藕作为盖子,盖在大段的莲藕上,使两个切面完全接触密封盖好

  • 在小段的莲藕上插满牙签,把两个莲藕段固定

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  • 电压力锅内胆放入适量的冷清水

  • 做好的糯米藕放在清水里

  • 放入30克红糖

  • 红枣用清水洗净去掉枣核,放入锅中

  • 盖好锅盖,通电,按肉类键保压10分钟煮至莲藕软糯,可以让藕在汤汁中浸泡1个小时

  • 1小时候打开锅盖,将藕取出

  • 【糖浆的熬制与装盘】:炒锅放在火上,放入1小碗煮藕的汤汁

  • 放入10克冰糖

  • 大火烧开,用铲子朝一个方向搅拌汤汁

  • 直到汤汁表面起小泡,汤汁浓稠关火

  • 煮熟的糯米藕放在案板上,把一小段藕盖取下,取的过程可以看到藕丝连连

  • 用刀顺着藕的长度,切成厚薄均匀的薄片

  • 切好的藕片摆入盘中

  • 用勺子舀着熬好的糖浆

  • 均匀的淋在藕片的表面即可

小贴士

1.关于莲藕的选择:莲藕要选择身材短小粗壮的,这样的莲藕口感软糯。
2.调味料可以根据自己喜欢的甜度口感做适当调整。
3.糯米用清水冲洗一下就可以,不要用水泡,这样煮熟后成品有糯米的清香,而且糯米有嚼劲。
4.糯米灌到离藕的表面高度八九成满就可以,因为在煮制过程糯米受热会膨胀,
5.盖上盖子后,牙签稍微多插一点,以免在煮制过程中,糯米受热膨胀,把盖子顶开。

菜谱创建时间:2011-10-20 16:24:10
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