自制黄桃罐头

作者： 慧心荷韵

现在正是黄桃成熟的季节，价位也合理。黄桃罐头是我最喜欢吃的，酸酸甜甜，趁着便宜多做一点，想吃的时候随时可以吃到。 【玻璃瓶的清洗与消毒】： 1.取一无裂痕的玻璃瓶，用清水冲洗干净。 2.锅里放入足量的冷清水。 3.洗好的玻璃瓶放入水中。 4.大火烧开，转中小火继续煮制15分钟左右。 5.15分钟后关火，等锅里的水温降至30度左右时，把瓶盖放入水里（如果是玻璃盖子，直接放进锅里和瓶子一起熬煮）。 6.盖子在温水里烫一下，把瓶子和盖子捞出控干水分。

用料

• 黄桃
• 空瓶子
• 白糖
• 食盐 1/8茶匙
• 凉白开
• 冷清水
• 生粉（干淀粉） 1茶匙

自制黄桃罐头的做法步骤

步骤 1

桃子放在清水里，加入1匙生粉，搅拌均匀

步骤 2

用手把桃子表面的桃毛及杂质搓洗干净，用清水冲洗

步骤 3

洗净的桃子用水果刮皮刀刮去外皮

步骤 4

准备一个不锈钢勺子，左手握住桃子，右手握住勺子的手柄，顺着勺子的弧度，在桃子上挖取一块果肉

步骤 5

准备一个大碗，里面放入足量的凉白开，加入1/8茶匙食盐，调成淡盐水

步骤 6

挖好的桃子果肉放在淡盐水里，浸泡5分钟

步骤 7

砂锅内放入适量的凉白开

步骤 8

放入桃子果肉，使水面与果肉基本持平或高于桃子果肉

步骤 9

根据个人喜好的甜度，加入适量的冰糖或白糖

步骤 10

大火煮开，转中小火熬煮大约20分钟左右

步骤 11

煮到果肉软中带硬的口感，关火

步骤 12

用筷子夹取果肉

步骤 13

一片片果肉装在控干水分的玻璃瓶中，果肉距瓶口8成满

步骤 14

熬好的汤汁用勺子舀入瓶中，没过果肉表面

步骤 15

趁热用盖子把瓶口拧紧，放在一边冷却后，放在阴凉通风的地方或者冰箱冷藏即可

步骤 1

【桃子果肉装瓶过程】：煮好的瓶子控干水分

步骤 2

瓶子里放入一层用淡盐水浸泡过的桃子果肉，放入1/2茶匙白糖，均匀的撒在果肉的上面

步骤 3

用筷子夹入几片果肉放在瓶中白糖的上面

步骤 4

桃子果肉铺满一层后，再放入1/2茶匙白糖，均匀的撒在果肉的上面

步骤 5

重复2～4步，把果肉和白糖一层一层均匀的铺在瓶子里，直到果肉距瓶口8成满时，再放入1/2茶匙白糖，均匀的撒在果肉的上面

步骤 6

倒入适量的凉白开水，至水面没过果肉表面

步骤 7

【瓶装果肉蒸制过程】：锅里放入适量的冷清水

步骤 8

装好果肉的瓶子放入水果中，取一个干净无水无油的小碟子，盖在瓶口上

步骤 9

使每一个瓶口都盖好一个小碟子

步骤 10

取一个深一点的大盆作为锅盖盖在锅上，大火煮制约30分钟左右

步骤 11

打开盖子，盖在瓶口的碟子拿掉，把瓶盖盖在瓶口位置，用力拧紧

步骤 12

取出瓶子，放在一边冷却后，放在阴凉通风的地方或者冰箱冷藏即可

自制黄桃罐头的小贴士

1.水果可以根据自己的喜好选择，但最好选当季水果，新鲜价格也合理。挑选水果时要软硬适中，不要选择 太软的，太软的经过水煮口感变得更软，会失去水果的味道。 2.玻璃瓶要选表面无裂痕的，以免在锅中煮制时爆裂。 3.玻璃瓶用开水煮制可以给瓶子做消毒处理，但煮过的玻璃瓶一定要控干水分再装入果肉。 4.水果去皮后，可以用刀切块，也可以用勺子挖，个人建议用勺子挖取果肉，可以减少果核处食材的浪费。 5.果肉用淡盐水浸泡，一是可以增加水果的甜度口感，二是可以给水果做消毒处理。 6.两种制作方法可以根据自己的喜好选择，利用第一种方法熬好的果肉要趁热装进瓶子拧紧瓶口，以免与空 气长时间接触，从而影响保存时间。 7.利用第二种方法，用水蒸煮瓶装果肉时，如果是玻璃盖子直接搭在瓶口处但不要拧紧瓶盖，以免蒸煮过 程瓶内产生热气得不到流通，使瓶子爆裂；蒸煮好后趁热立即拧紧瓶盖，以免冷空气进入瓶内，从而影 响保存时间。 8.不管利用哪一种方法，瓶子里装果肉时不要太满，要在瓶口出留有一定的空间。 9.制作好的水果罐头放在冰箱冷藏保存，或者是阴凉通风的地方，最少3个月不会坏掉。

菜谱创建时间：2011-10-20 16:20:39