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山西空心月饼的做法
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山西空心月饼

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

山西空心月饼的用料

山西空心月饼的做法步骤

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步骤 1

【红糖果仁馅的配制】:红糖50克放在一个干净无水的碗中,用小勺把颗粒状的红糖块碾碎

步骤 2

放入炒熟的白芝麻20克

步骤 3

放入制作好的花生核桃果仁碎20克

步骤 4

放入炒熟的小麦粉20克

步骤 5

把手伸进碗里,将所有材料抓匀

步骤 6

调制成混合小麦粉的红糖果仁馅

步骤 7

【白糖油浆水的熬制】:锅里放入冷清水100克

步骤 8

倒入食用油60克

步骤 9

加入1/2茶匙白糖

步骤 10

开中火熬煮,一边熬制一边用铲子搅拌,熬煮至油脂与汤水混合烧开

步骤 11

关火,晾至汤汁微温,加入1/4茶匙小苏打

步骤 12

用铲子搅拌,使小苏打溶解于汤汁中,即成白糖油浆水

步骤 1

【面团的和制方法】:小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中

步骤 2

开小火,用铲子不停的翻炒,炒至面粉出小麦香味,有淡淡的黄色关火

步骤 3

炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里,用筷子在面粉表面扎个小洞

步骤 4

磕入一个鸡蛋在小洞里

步骤 5

用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合,形成蛋液面絮

步骤 6

熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上

步骤 7

用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀,形成油酥面絮

步骤 8

用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起,反复多揉几次

步骤 9

形成表面略微光滑的面团,放在一边饧制1小时

步骤 10

【月饼皮的制作过程】:饧好的面团放在案板上,用刀分割成大小均匀的几等份

步骤 11

取其中一等份,用手反复揉搓几次

步骤 12

用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条

步骤 13

用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子

步骤 14

取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面

步骤 15

左手的大拇指按在面剂子的中央位置,右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置

步骤 16

右手捏着面剂子,以左手为位移做旋转移动,使面剂子在左右手的配合下,形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子

步骤 17

用手掌心把突起的部位按下,成为扁圆剂子,左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置,其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置,右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置,其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置

步骤 18

以扁圆剂子的中央位置为中心,沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率,使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动,把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮

步骤 19

【月饼馅料的包制过程】:圆形饼皮放在左手的手掌心里,放入1匙配好的红糖果仁馅在饼皮中心

步骤 20

右手把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合住

步骤 21

用手掌心把捏合的部位向下压,形成一个扁圆饼状

步骤 22

准备月饼模具(我没有老家的木质月饼模具,塑料的模具做出来缺失山西月饼的模样,所以用一个盒盖代替),圆饼状饼坯翻个面,使第3步收口的一面朝向模具里表面,放在模具中

步骤 23

用两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置,使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合

步骤 24

圆饼状饼坯在模具里成为一个大圆饼形,与模具的圆周大小一致,用手掌心把饼坯的中心位置稍微压一压

步骤 25

手握着模具的边缘,在案板上轻轻磕几下

步骤 26

饼坯就和模具脱离开了

步骤 27

在饼坯的表面粘上一小片香菜叶做点缀,饼坯就做好了

步骤 28

【月饼的烙制与烤制】:平底锅放火上,大火烧热锅底

步骤 29

转小火,用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底

步骤 30

做好的月饼坯放在锅中,小火烙制

步骤 31

烙到饼坯一面微微发黄且饼皮表面变得坚挺,翻面再烙另一面

步骤 32

烙到两面都微微发黄,饼皮坚挺,关火

步骤 33

烤盘内铺一层锡纸,烙好的饼坯间隔排放在锡纸上

步骤 34

烤箱200度提前预热5分钟,烤盘放入烤箱中层,上下火200度烤制15分钟左右

步骤 35

烤到两面金黄,饼坯中心微微鼓起,取出烤盘

步骤 36

用筷子的粗端部位蘸取一些红苋菜汤水,在饼皮上香菜的上端处印出一个红点来做点缀即可

菜谱创建时间:2011-10-20 16:12:51
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