香菇洋葱鲜肉包的做法

香菇洋葱鲜肉包

8795人浏览 769人收藏 17人做过
看看其他做法
作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 牛奶160克倒入干净的碗中

  • 小碗放入微波炉中,高火加热20秒左右至牛奶温热

  • 取出的牛奶里加入1/2茶匙酵母

  • 使酵母均匀的分布在水的表面

  • 用汤匙搅拌均匀成牛奶酵母水

  • 再加入1茶匙白糖,搅拌均匀静置10分钟左右

  • 面粉300克放在干净无水无油的和面盆中

  • 分次加入调配好的牛奶白糖酵母水

  • 用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀,形成雪花状面絮

  • 用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉几次

  • 形成光滑面团

  • 和好的面团上面盖一块干净的湿百洁布(百洁布要挤干水分,只要保持湿度就好),放在温暖处发酵

  • 等面团发酵到两倍大

  • 用手揉制面团几次

  • 使面团内的空气排出

  • 再盖好干净的湿百洁布(百洁布要挤干水分,只要保持湿度就好),放在温暖处发酵

  • 等面团再发酵到两倍大

  • 用手指在面团上戳一个小洞,面团不反弹,且洞的四周不干裂

  • 用手把面团的中间拉开,有蜂窝状的小孔,面团就发好了

  • 发好的面团放在案板上,用手反复揉几次,排出里面的空气

  • 如果揉不动,可以用手拿着面团,在案板上摔打几次,排出里面的空气

  • 直到面团从中间切开,切面处无明显的气泡为止

  • 取其中一个面团搓成圆柱形的长条

  • 把长条面团用刀分割成大小均等的面剂子

  • 切开的面剂子切面也无明显气泡(如果有气泡,在把面团揉几次)

  • 案板上撒少许的面粉

  • 分割好的面剂子放在案板上,使切面朝上,用手握一个面剂子旋转轻捏几次,使切面成为圆形

  • 用手掌心把面剂子按扁

  • 成为扁圆形面剂子

  • 左手捏着扁圆形面剂子的边缘做旋转,同时,右手握着擀面杖在面剂子上擀制

  • 擀成边缘薄中间厚的面皮

  • 中间是指我大拇指所指的位置

  • 边缘是指我大拇指所指的又一位置

  • 注意边缘也不能太薄

  • 擀好的面皮放在左手掌心里

  • 面皮中央放入适量的馅料(对于厨房新手,馅料可以适当少一点,易于收口操作,等手法熟练以后,再根据自己的喜好增加馅料)

  • 右手的大拇指和食指捏着面皮的边缘略微倾斜向上提起

  • 形成一个倾斜的褶皱

  • 右手不动,左手的食指把面皮的边缘像右手食指的方向移动出一段,使左右手的食指间形成一个倾斜的褶皱

  • 右手的大拇指不动,食指移动到形成褶皱的外围,食指和大拇指配合把两个折痕的边端捏在一起

  • 右手不动,左手的食指把面皮的边缘像右手食指的方向移动出一段,使左右手的食指间再形成一个倾斜的褶皱

  • 右手的大拇指不动,食指移动到形成褶皱的外围,食指和大拇指配合把三个褶皱的边端捏在一起

  • 重复第5~8步,沿着面皮的圆周,捏至包子的2/3处

  • 用左手的大拇指把肉馅向形成褶皱的空间包围处按压几次

  • 再重复第5~8步,把面皮捏出最后一个褶皱

  • 最后一个褶皱和之前的褶皱边端捏合在一起,形成如菊花的形状

  • 捏好的包子放在案板上,用右手的食指把封口处稍微向下压平整

  • 两只手掌心相对,放在包子的周围,把包子在手心里前后来回移动几次

  • 使包子的四周变得圆滑光洁,这样包子就做好了

  • 锅内放入适量的冷清水(冬天用温水,夏天用冷水,根据气温而定)

  • 支好蒸架,蒸架上铺一层蒸笼布或者是蒸架上刷一层食用油(以防包子底部与蒸屉发生粘连)

  • 包好的包子间隔放在蒸笼布上(包子之间留有空隙,包子在蒸制时遇热会膨胀,以防间隔太小,皮与皮之间发生粘连)

  • 盖好锅盖,发酵大概10分钟左右,到包子发酵到两倍大

  • 锅盖的表面如果有小孔,用百洁布把小孔堵住,开大火蒸制大约15分钟左右。(蒸制要用大火,以保证火力)

  • 关火,让包子在锅里待2~3分钟,打开锅盖(以防止过早开盖,包子遇冷空气收缩,形成塌陷)

小贴士

【失败原因分析】:
1.包子在进锅前面团发酵很好,出锅易塌陷,放凉之后变硬像石头一样,是怎么回事?
原因可能有二:一是二次发酵过头;二是火太大,把锅壁烤得过热。

2.包子放入锅中蒸熟之后包子皮粘底掉皮,是什么原因?
原因可能是:1.蒸制时间过长。2.蒸笼布太干,放蒸笼布的时候要用水打湿一点。3.擀得皮太薄。

3.蒸熟的包子不宜从锅中拿出,该怎么办?
不要硬把包子与蒸笼布分开,这样容易使底部皮脱落,可以把蒸笼布和包子一起拿出,倒扣在盘子里,用手蘸取少量的清水把蒸笼布发干的地方打湿,这样,包子皮与蒸笼布很容易就脱离开了。

菜谱创建时间:2011-10-20 16:08:59

做法步骤

将做法保存到手机
  • 洋葱1/4个用清水洗净

  • 用刀把洋葱先切成细条,再切成小丁

  • 香菇黑木耳提前用冷水泡发,用清水冲洗干净

  • 用刀把香菇黑木耳先切成细条,再切成小丁

  • 炒锅放火上,中小火烧热,放入洋葱丁

  • 用铲子翻炒到洋葱出香味,略显金黄色

  • 放入切好的香菇黑木耳丁

  • 用铲子翻炒到香菇黑木耳脱干水分,出香味

  • 调好的先肉馅

  • 炒好的洋葱香菇黑木耳丁放在肉馅中

  • 把肉馅和洋葱香菇黑木耳丁朝一个方向充分搅拌均匀

  • 炒锅内放入少量的食用油,放入3~5粒花椒小火炸香

  • 用勺子舀花椒油泼在混合馅上

  • 用筷子把馅料朝一个方向充分搅拌均匀

小贴士

【失败原因分析】:
1.包子在进锅前面团发酵很好,出锅易塌陷,放凉之后变硬像石头一样,是怎么回事?
原因可能有二:一是二次发酵过头;二是火太大,把锅壁烤得过热。

2.包子放入锅中蒸熟之后包子皮粘底掉皮,是什么原因?
原因可能是:1.蒸制时间过长。2.蒸笼布太干,放蒸笼布的时候要用水打湿一点。3.擀得皮太薄。

3.蒸熟的包子不宜从锅中拿出,该怎么办?
不要硬把包子与蒸笼布分开,这样容易使底部皮脱落,可以把蒸笼布和包子一起拿出,倒扣在盘子里,用手蘸取少量的清水把蒸笼布发干的地方打湿,这样,包子皮与蒸笼布很容易就脱离开了。

菜谱创建时间:2011-10-20 16:08:59
App 内打开

香菇洋葱鲜肉包的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单