柿子饼

作者： 慧心荷韵

这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。西安柿子饼色泽金黄，饼面粘甜，黄桂芳香。

用料

• 枣泥
• 柿子
• 面粉 1/2量杯
• 黑芝麻粉

柿子饼的做法步骤

步骤 1

【柿子的处理过程】：准备软柿子5个用清水洗净，摘去柿子蒂

步骤 2

剥去柿子皮

步骤 3

剥好的柿子放在一个干净小碗里

步骤 4

用擀面杖压成柿子泥

步骤 5

柿子泥放入料理机的果浆杯内，通电榨成柿子果酱。（注意：榨果酱是为了追求口感更细腻，但果酱榨制过程不要加水）

步骤 6

【面团的和制过程】：榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里

步骤 7

筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉

步骤 8

用筷子搅拌面粉和果酱，使二者混合均匀

步骤 9

搅拌成橙黄色的湿性很强的面团

步骤 10

往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉

步骤 11

用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团，使二者混合均匀

步骤 12

搅拌成橙黄色的湿性面团

步骤 13

往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉

步骤 14

用手把干面粉与湿性面团揉合在一起

步骤 15

揉成表面略微光滑的面团，盖上一块百洁布，放在一边饧制20分钟

步骤 1

【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：巴旦木适量剥去外壳

步骤 2

把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开

步骤 3

用手把果仁的皮剥掉

步骤 4

剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄

步骤 5

取出果仁放在案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制

步骤 6

擀成果仁碎

步骤 7

【蜜汁果仁枣泥馅的制作】：做好的枣泥馅放在小碗里

步骤 8

放入擀好的果仁碎

步骤 9

放入制好的黑芝麻粉

步骤 10

挤入适量的蜂蜜

步骤 11

倒入适量的橄榄油或者是食用油

步骤 12

用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀，直到成为油润的馅料

步骤 13

【面剂子的制作】：案板上撒少许面扑

步骤 14

饧好的面团放在案板上

步骤 15

用刀把面团分割成均等的四份

步骤 16

取其中一个面团，用手搓成圆柱形长条状的面团

步骤 17

用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子

步骤 18

【面饼皮的制作】：取其中一个面剂子放在手心里

步骤 19

两手掌心相对，把面剂子搓成圆球状

步骤 20

两手掌心相对，把圆球状面剂子按扁，成扁圆饼状的面剂子

步骤 21

左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置，其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面，右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置，右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置

步骤 22

顺着圆周运动，把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮

步骤 23

【柿子饼的包制过程】：制作好的面饼皮放在左手手心里，饼皮中心放入大约15克重的馅料

步骤 24

像包包子一样，用右手把饼皮的边缘收口，把馅料包在饼皮里

步骤 25

把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯

步骤 26

两手掌心相对，把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁，成扁圆饼形状的饼坯

步骤 27

重复以上步骤，制作好所有的扁圆饼形状的饼坯

步骤 28

【柿子饼的煎炸过程】：铁锅里倒入适量的食用油，大火烧热油

步骤 29

做好的饼坯放入油锅里

步骤 30

转中小火煎炸，煎炸制饼坯表面坚挺翻面

步骤 31

一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生，成金黄色

步骤 32

翻面再煎另一面，直到两面饼坯表面都有小气泡产生，都成金黄色，把饼用筷子沥油夹出

菜谱创建时间：2011-10-20 14:53:29