山西刀削面的做法

山西刀削面

2.8万人浏览 1944人收藏 41人做过
收藏该菜谱
作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

山西刀削面的用料  (浇头)

山西刀削面的做法步骤

将做法保存到手机
  • 刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞

  • 往小洞里倒入适量的清水

  • 两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘

  • 用手由外向内、由下向上把面粉挑起

  • 挑起的面粉推向中间小洞的水里

  • 用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮

  • 在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水

  • 把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉

  • 用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水

  • 用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟

  • 揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手

  • 饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条

  • 用手握住面团的上端部位

  • 用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲

  • 面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟

  • 再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动

  • 把面团滚成中间凸起的椭圆形状

菜谱创建时间:2011-10-20 13:56:00

山西刀削面的做法步骤

将做法保存到手机
  • 取带有猪肥膘的猪后臀肉1块,肥肉与瘦肉分离开,肥猪肉用刀切成小丁状

  • 锅里放入少量的食用油,放入肥猪肉丁小火煸炒

  • 炒至肥猪肉丁的油脂煸出,白肉丁变成金黄色出香味,把肉丁捞出锅里留底油

  • 取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净,用刀切成滚刀块

  • 取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮,用刀切成滚刀块

  • 香菜1根摘掉根部,用清水洗净

  • 洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中,用铲子炒出香味

  • 准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用

  • 准备好的香料放入锅中,和之前放入的蔬菜一起炒香,把所有的食材捞出,锅里留底油

  • 去掉肥肉的瘦肉放在案板上,先用刀切成小丁,再用刀在肉丁上剁几下,使肉丁成为带有肉末状的丁

  • 剁好的肉丁放入放入油锅中,煸炒至变色。(如果有豆瓣酱,可以放入豆瓣酱先炒出红油,再放肉丁煸炒)

  • 放入之前煸成金黄色的肥肉丁

  • 生姜、小葱、大蒜切末放入锅里,炒出香味

  • 放入1勺自制花椒水

  • 放入适量的生抽

  • 放入少量山西老陈醋

  • 锅里加入足量的水,没过肉丁表面,放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料

  • 盖好锅盖,大火煮倒水开,用勺子把浮沫撇掉

  • 白色无味豆腐干切成条状

  • 豆腐干放入锅中,再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮

  • 放入事先炸好的肉丸子。(肉丸子是我自己制作的,到秋冬季是我家冰箱里常备的)

  • 加入适量的食盐

  • 盖好锅盖,大火烧开转中小火卤制

  • 大约30分钟即可食用

菜谱创建时间:2011-10-20 13:56:00
App 内打开

山西刀削面的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单