酿杭椒

作者： 斯佳丽

“酿辣椒”通称“肉末酿辣椒”，其实这中间所说的“酿”是一种方法， 通常是指将食材的中心掏空，再在其中加入准备好的其它馅料，如肉馅，蛋黄馅，鱼肉馅等，再将整个加工，或煎，或蒸，或焖煮，最后让两者合二为一，不仅让口味更丰富，而且也能让营养更全面。我们通常会做煎酿辣椒、煎酿茄子、煎酿苦瓜，煎酿冬菇等。 青翠碧绿或绯红可人的辣椒，整个被掏空，然后将肉馅放进辣椒里并塞紧，使辣椒挤成满登登的实体，然后放到有少量热油的热锅内煎一下定型后，再加少量汁调味煮透。煮时火要大，并要保证锅中的水量以维护锅底的辣椒不被烧焦。待辣椒的表皮起了一层皱纹，肉馅熟透，锅底收汤，勾芡，稍微炒拌出锅，这就成了青爽爽、红灿灿、油光光、香喷喷的香辣爽口的酿辣椒。

用料

• 青杭椒
• 红杭椒
• 肉末
• 姜
• 料酒
• 胡椒
• 盐
• 味精
• 生抽

酿杭椒的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

将剁好的姜末放在肉馅中

步骤 2

加入料酒，胡椒，盐，味精，生抽等适量调味

步骤 3

将它们顺着一个方向搅拌上劲，腌上十分钟

步骤 4

将青红杭椒洗净，去头去尾，再切成两段；取出一小段，中间用筷子将瓤掏空

步骤 5

再将调好味的肉馅用筷子放入杭椒中间

步骤 6

同样方法准备好其它杭椒段

步骤 7

将杭椒的两头蘸上生粉

步骤 8

在烧热的锅中放少许油

步骤 9

将杭椒放入锅中煎一下定型

步骤 10

刚才用剩余的生粉中加入适量生抽，盐，水等调味

步骤 11

将混合的汁倒入煎好的杭椒中稍微焖煮两分钟

步骤 12

揭盖后大火收汁，层入盘中

酿杭椒的小贴士

1.用筷子将中间的馕掏空，并且用它帮助将肉馅填入； 2.注意要用干淀粉将两端的口封住，才能将肉汁锁住； 3.剩余的淀粉不要浪费啦，用于调味后时勾芡。

菜谱创建时间：2011-10-20 12:02:42