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家常油泼臊子面的做法
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家常油泼臊子面

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家常油泼臊子面的用料

家常油泼臊子面的做法步骤

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步骤 1

面粉入大碗中,慢慢加入清水160ML

步骤 2

边加边搅拌成雪花状

步骤 3

用手揉成光滑些的面团静置一下

步骤 4

再分割成40克左右的小团,每个面团上抹上油,盖上保鲜模饧制半小时左右

步骤 5

葱姜蒜切粒

步骤 6

香菇和五花肉切小方丁

步骤 7

锅入半量油烧热,五花肉粒下锅后,放八角、桂皮,将五花肉炒断生

步骤 8

下入香菇丁中小火炒软呈收缩状

步骤 9

放入姜粒和蒜粒炒香

步骤 10

依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水,出锅前撒少许的葱末炒匀即可

步骤 11

面板上抹少量油,将面团搓成长条按扁之后,两手捏其两头,上下甩成长条状,大约50CM长

步骤 12

锅入水烧开,滴入一点油,下入面条煮熟后盛入碗中

步骤 13

将豆芽和小白菜焯制片刻至熟

步骤 14

将豆芽摆在面条上面,小白菜围在四周

步骤 15

将做好的臊子码在面条上,根据个人口味撒上辣椒面和小葱段,最后淋上另一半烧热的油即可

家常油泼臊子面的小贴士

1、面粉选择筋度高些的,多静置一些时间拉长面条的效果更好。 2、五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香,另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。 3、煮面条少放点油,一是可以防止面条粘连,二是让小白菜焯制后变得更绿。 4、最后淋热油时油温一定要够,这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。

菜谱创建时间:2011-10-20 10:32:43
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