香辣虾的做法

香辣虾

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作者: 鲍鱼
鲍鱼

香辣虾的用料1 (原料&腌虾调料)

香辣虾的用料2 (香料油原料&调料)

香辣虾的做法步骤

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  • 海白虾洗净剪去虾须和虾枪

  • 用刀或者剪刀切开背部,挑掉虾线

  • 加入洋葱丝,黑胡椒碎,盐和白兰地与虾拌匀后腌制20分钟

  • 花生米提前炸熟盛出晾凉备用

  • 藕去皮切片焯熟后捞出备用

  • 土豆切条下锅炒熟捞出备用

  • 在腌好的虾中加入一大勺淀粉,拌匀后下锅炸制

  • 炸至虾肉外皮变红,表面变硬后捞出控油备用

  • 鱼丸下锅煎熟备用

香辣虾的小贴士

1、传统的香辣虾需要事先炒制香辣酱,但步骤繁琐不适合家庭制作,所以这里选择了三种成品酱,品牌不限。目的是产生一种复合的口感
2、此菜的麻辣程度由干辣椒和花椒来控制,可以根据自身情况来添加或删减它们的用量
3、像这种麻辣香锅类的菜肴最后的制作速度要快,基本都是爆炒出锅,所以很多原料需要提前熟制处理,或煎或炸或煮,根据自身喜爱来选择配菜
4、香料油是制作的关键之一,要点是小火慢炸(约半小时左右),一般家庭可以一次多制作一些,剩余的香料油用来炒素菜,拌凉菜什么的口味都不错

菜谱创建时间:2011-10-20 10:10:54

香辣虾的做法步骤

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  • 锅内倒入油,下入香料油调料小火慢慢炸制

  • 炸到原料变干边缘呈棕红色后捞出原料,制成香料油

  • 香料油中下入花椒小火炸香后下入辣椒

  • 辣椒炸香后下入葱姜蒜炒香

  • 下入酱类炒香

  • 加清水少许后加其他调料调味

  • 转大火下入除花生外的所有原料快速翻炒

  • 翻炒均匀后下入花生,炒匀后关火,撒熟芝麻和香菜制作完成

香辣虾的小贴士

1、传统的香辣虾需要事先炒制香辣酱,但步骤繁琐不适合家庭制作,所以这里选择了三种成品酱,品牌不限。目的是产生一种复合的口感
2、此菜的麻辣程度由干辣椒和花椒来控制,可以根据自身情况来添加或删减它们的用量
3、像这种麻辣香锅类的菜肴最后的制作速度要快,基本都是爆炒出锅,所以很多原料需要提前熟制处理,或煎或炸或煮,根据自身喜爱来选择配菜
4、香料油是制作的关键之一,要点是小火慢炸(约半小时左右),一般家庭可以一次多制作一些,剩余的香料油用来炒素菜,拌凉菜什么的口味都不错

菜谱创建时间:2011-10-20 10:10:54
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