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盐水鸭的做法
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盐水鸭

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作者: 空心菜
空心菜

盐水鸭的用料

盐水鸭的做法步骤

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步骤 1

鸭腿2个,洗净待用

步骤 2

将盐、花椒、茴香干锅炒香,炒至盐变黄,香味扑出就可盛出待用(我炒得有点过头了)

步骤 3

将抹完盐的鸭腿放到容器中,加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24~48时为宜)

步骤 4

中间每隔半天将析出的盐水倒掉

步骤 5

用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒,冷水入锅,水要没过鸭腿,加姜蒜片、葱结同煮

步骤 6

水开后加2汤勺料酒,转中小火20分钟左右

步骤 7

捞出后,凉透,再切块装盘

盐水鸭的小贴士

1、最好是整鸭,瘦鸭为好; 2、炒花椒盐时,中小火炒至盐稍变色,香味扑出时即可; 3、抹盐有一原则,时间越短盐要抹得越多,时间多则可以抹薄盐。 总结一下经验 处理鸭腿使其迅速入味有三个要点:一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿,记住多用手搓。

菜谱创建时间:2011-10-19 10:54:02
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