牛奶刀切馒头的做法

牛奶刀切馒头

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作者: 金山茶
金山茶

牛奶刀切馒头的用料  

牛奶刀切馒头的做法步骤

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  • 面粉里加少许盐和糖混合均匀

  • 牛奶微波30秒,加入适量酵母

  • 静置10分钟后搅拌均匀

  • 将牛奶慢慢倒入面粉里,边倒边用筷子搅拌

  • 揉成软硬适中的面团,放到温暖湿润处发酵

  • 发好的面团里面有很多蜂窝组织

  • 在面团中按个坑,加入适量小苏打揉匀

  • 揉好的面团横切面有很多芝麻小口

  • 将面团擀成大薄片

  • 从下而上卷起

  • 用刮板切成均匀的馒头坯子

  • 稍微整形后,附上保鲜膜驰20分钟

  • 凉水上锅蒸,烧开后转中小火15分钟

  • 关火后虚蒸3-4分钟再揭盖

  • 馒头出锅

牛奶刀切馒头的小贴士

1.面粉里加盐和糖有助于面粉发酵。
2.牛奶不要太热,否则会将酵母烫死,失去活性。
3.马上搅拌难以搅匀,静置10几分钟,酵母融化了以后就很容易搅匀了。
4.牛奶不要一次倒进去,慢慢倒入,边倒边用筷子搅拌成絮状。
5.用手揉成软硬适度的面团,这个过程自己感受,水多了加面,面多了加水。
6.发好的面团里面应该有很多蜂窝状组织。
7.加适量小苏打有助于面团彭发,还可以调节面团的酸碱度,小苏打要先用水化开,尽量揉匀,否则馒头会有黄色的碱点出现。
8.切开面团,横切面有很多均匀的芝麻小口,就证明面团发酵良好,可以制作馒头了。如果面团发酵不好,加入适量白酒或者啤酒有助于发酵。
9.想吃大馒头就整个擀成大面片,现吃小馒头就将面团分成几块后再擀成薄片。
10.卷的紧实程度要适当,紧了影响彭发,松了中间会有空隙。面片大卷起来的层数多,馒头就大,反之就是小馒头。
11.切的尽量均匀一些,切好后在用手稍微整整型。
12.松弛的过程一定不能少,这也是个二次发酵的过程,直接关系到馒头的松软程度。
13.凉水上锅,水慢慢加热的过程也是面坯有一个发酵的过程,水开后转中小火,以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速低落,掉在馒头上,馒头就会瘪下去。
14.关火后不要马上掀锅,馒头快速遇冷也会回缩,再虚蒸个3、4分钟,等锅里的温度慢慢下降了再揭锅不迟。

菜谱创建时间:2011-10-19 10:50:37
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