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蛋包梭子蟹的做法
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蛋包梭子蟹

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作者: 戏戏
戏戏

蛋包梭子蟹的用料

蛋包梭子蟹的做法步骤

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步骤 1

梭子蟹可按杀青蟹的方法宰杀处理干净

步骤 2

处理好的梭子蟹斩成两半,加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟

步骤 3

在断口处封上干淀粉,更好地锁住蟹肉鲜味

步骤 4

锅烧热,倒入油,把蟹小心放进锅里炸透

步骤 5

炸蟹的时间,在深口碗中磕入鸡蛋,加入盐

步骤 6

用筷子快速将鸡蛋打散,越多泡沫越好

步骤 7

炸好蟹后,把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味,倒入高度白酒提香,点入少量生抽入味

步骤 8

调成大火,倒入鸡蛋液

步骤 9

转动锅子,令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来,快速翻面即可出锅,撒上葱花

蛋包梭子蟹的小贴士

炒蟹选用公蟹,肉嫩多汁;母蟹较适合清蒸,膏多肉肥。 选用土鸡蛋会更香,千万不要放味精了,鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。 炸蟹的时候火候不宜太大,以免热油溅射伤人。 油可适量多放些,炒鸡蛋油越多越香。

菜谱创建时间:2011-10-18 13:17:06
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