小虾炖萝卜的做法

小虾炖萝卜

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新鲜的海物烹饪起来,尽可能往简里做。无论是烹饪手法还是调味,太复杂的方法和浓重的调味料会掩盖海鲜本身的鲜香,从而失去海鲜的本真味道和最大的优势。通常情况下,盐是调鲜的唯一调味,包括料酒、胡椒粉之类的,其实都无需添加。真正的海鲜,无需高手,无需技术,新手也能顺利搞定。
当然,这种最简最本真的海鲜吃法,对海鲜的新鲜度要求也是极高的。
比如这小虾,你可以看一下原料食材的颜色,通体透明,虾头虾尾带一点点自然红。
炖出来,白的虾,绿的萝卜,油花里飘一点点红,阳光下,看起来相当诱人,也算是有几分姿色啊。那味道,更没治了,鲜甜美极的自然味儿,本真味儿。
顺便跟大家交流下去除萝卜恶味的两个简单有效的方法:
一是烹制之前提前水焯一下;
二是炒或者炖之前,敞着锅盖用大火翻炒萝卜多一点时间。

作者: 灯芯绒
灯芯绒
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用料  

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  • 新鲜的小虾拣去杂物备用

  • 绿萝卜切条

  • 焯水备用

  • 起油锅,爆香葱姜

  • 下入萝卜条大火翻炒至软

  • 下入小虾,加入没过的热水,大火煮开

  • 调入适量的盐和味精(可以省略),起锅前撒上葱花香菜即可

菜谱创建时间:2011-10-18 11:53:50
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