腊汁肉夹馍的做法

腊汁肉夹馍

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静静下午茶
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用料1 (白吉馍)

用料2 (炖肉)

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  • 酵母先用少量的温水化开。水温控制在20度左右即可

  • 面粉加酵母水加食用油加水和成光滑有弹性的面团

  • 用保鲜膜或湿布盖住面团放在温暖处发酵一个小时

  • 将发好的面团放在案板上用力揉搓,揉至表面光滑有弹性

  • 将面团分成每个大约80克的小剂子,可能看起来很小,但是在烘烤过程中会变大。我弄成180克了,结果太厚了

  • 取小剂继续揉搓一下

  • 将揉好的小剂子搓成直径为2.5厘米左右的长条

  • 将长条纵向放过来,从头部2厘米处擀下来,将其擀平

  • 将擀平的长条从头部卷起,卷成一个圆筒

  • 将卷好的圆筒竖直放在案板上压成小圆饼,再擀成1.5厘米的饼坯。然后用手弄成四边上翘的碗状饼坯

  • 将做好的白吉馍放在烧热的锅上,不用加油,烙20秒,然后翻面再烙20秒,两面变黄即可

  • 将烙好的饼放入烤箱中层,190度烤10分钟即可

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  • 将肉清洗干净后放入没过肉的清水中浸泡3小时

  • 葱切段,酱拍碎,炖肉料放入料包中

  • 锅中放肉、冰糖、葱姜、炖肉料包、啤酒、、老抽、盐搅拌均匀

  • 最后放入高汤,没有高汤就放水吧

  • 大火烧开后改小火炖2小时,我用的高压电饭锅,比较省时

  • 炖好的肉在汤汁中浸泡12小时即可

  • 可以把鸡蛋煮定型后放在汤中一块炖

  • 吃的时候趁热将白吉馍从中间切开,不要切断。肉切成大碎,青辣椒切成块夹在白吉馍中即可

小贴士

1、做白吉馍要趁热夹肉吃才更香
2、用啤酒炖肉,肉质会更松软。而且还有啤酒香。
3、方子是按贝太厨房的方法做的,原方子制作白吉馍的时候用到了碱和泡打粉,我没用。
4、炖肉时调料最好用料包包一下,没有料包可以用纱布。
5、烙馍时要用锅烙至你想要的颜色,因为在烘烤过程中颜色不会改变太大。

菜谱创建时间:2011-10-30 15:38:31
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