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巧克力香蕉蛋糕卷的做法
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巧克力香蕉蛋糕卷

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作者: 静静下午茶
静静下午茶

用料

巧克力香蕉蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

巧克力加淡奶油隔水融化,搅拌均匀

步骤 2

淡奶油加细砂糖搅打至浓稠时将步骤1的巧克力糊放入

步骤 3

搅打至浓稠(大概7分发)

步骤 4

搅打好的夹心馅连盆一起放在冰块上冰镇备用

步骤 1

无盐黄油放入无水容器中隔热水加热至溶化,热水温度不需要太高

步骤 2

蛋黄加细砂糖隔热水加热打发至呈乳化状的蛋黄糊。天气太热不隔热水也可,即使隔了热水也要打一会立马离开,然后再加热。避免持续加热而使蛋黄凝结

步骤 3

筛入无糖可可粉搅打均匀

步骤 4

加入凉水继续搅打均匀

步骤 5

蛋白打至中性泡发(打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候即可)

步骤 6

取1/3蛋白糊切拌均匀,再取1/3蛋白与之混合,最后全部倒入蛋白糊中,切拌均匀

步骤 7

将低筋面粉分三次筛入到蛋糕糊中,切半均匀

步骤 8

取少许蛋糕糊放入融化的黄油碗中,切拌均匀

步骤 9

将步骤8的蛋糕糊倒入步骤7的蛋糕糊中,切拌均匀

步骤 10

将切拌均匀的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中,震一下气泡

步骤 11

烤箱中层150度25分钟,轻轻拍打,无沙沙声并有弹性即可取出,揭去边缘的油纸晾凉

步骤 12

可可蛋糕片晾凉至稍微有余温,翻面,底部垫油纸

步骤 13

将夹心馅均匀的涂抹在蛋糕片上

步骤 14

将香蕉并排放入一头,可以切成小块

步骤 15

用擀面杖辅助将蛋糕卷顺势卷起,不要像卷寿司那样用力压,轻轻卷起即可

步骤 16

用油纸包起放入冰箱冷藏1小时即可食用

菜谱创建时间:2011-10-30 15:27:47
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