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蛋黄酥的做法
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蛋黄酥

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作者: 静静下午茶
静静下午茶

用料

蛋黄酥的做法步骤

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步骤 1

水油皮:面粉加糖加软化的黄油搓成颗粒状,再加水和成光滑的面团。水不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以

步骤 2

将面团用保鲜袋包好,室温下静置30分钟

步骤 3

油酥的所有原料也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样

步骤 4

将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球,水油皮:18克,油酥:12克

步骤 5

取一块水油皮压成圆形,包上油酥,用手揉成圆形

步骤 6

将圆形的面团擀成牛舌状

步骤 7

用手从一端轻轻卷起,成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 8

再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点,再卷起,盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次

步骤 9

静置过程中我们可以做内陷,蛋黄切成两半,取25克红豆沙团成圆形,然后压扁,包1/2蛋黄,揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅

步骤 10

将圆柱形面团两头捏一在一起,也就是中间折一下,收口朝上,用手掌压成圆形

步骤 11

将面团包住豆沙馅,团成圆形,收口朝下,均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中

步骤 12

刷一层蛋黄液,撒一点黑芝麻或白芝麻

步骤 13

烤箱如热180度,烤箱中层20分钟左右即可

步骤 14

烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液

菜谱创建时间:2011-10-29 22:53:02
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