鲜肉酥皮月饼的做法

鲜肉酥皮月饼

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静静下午茶
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用料  

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  • 油皮:面粉加糖加猪油再加水、盐和糖和成光滑的面团。水不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以

  • 油酥的所有原料也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样

  • 将两份面团用保鲜袋包好,室温下静置30分钟

  • 将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球,水油皮:24克,油酥:16克

  • 取一块水油皮压成圆形,包上油酥,用手揉成圆形

  • 将圆形的面团擀成牛舌状

  • 用手从一端轻轻卷起,成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜静置15分钟

  • 再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点,再卷起,盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次

  • 静置过程中我们可以做内陷

  • 猪肉剁成泥,加入生抽2大匙、盐1小匙、糖1/2小匙、油1小匙、蛋清1个、葱少许顺一个方向搅拌均匀备用

  • 将面剂压扁,饼擀成圆行

  • 将圆剂包上肉馅,收口

  • 收口处朝下放在烤盘中,并用手压一下

  • 烤箱如热180度,一面上色后再烤另一面,然后再翻一面,一共烤25分钟左右即可

菜谱创建时间:2011-10-29 22:22:10
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