紫薯酥

作者： 静静下午茶

用料

• 高粉 120g
• 紫薯泥 50g
• 猪油 40g
• 白砂糖 30g
• 水 30g（视情况而定）
• 低粉 100g
• 猪油 50g
• 紫薯泥 60g
• 黄油 20g
• 咸蛋黄
• 肥猪肉 300克
• 水 少许

紫薯酥的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮，然后切成小块，放入蒸锅中中火蒸15分钟左右，用筷子插一下，如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热压成紫薯泥备用

步骤 2

和面：水油皮的所有原料混合和成面团，水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。油酥的所有原料也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样

步骤 3

将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：20克，油酥：15克

步骤 4

取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形

步骤 5

将圆形的面团擀成椭圆的长条，尽量擀的薄一些

步骤 6

用手从一段轻轻卷起，成圆柱形，静置15分钟

步骤 7

再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

步骤 8

这时候可以制作紫薯陷了，将软化的黄油和紫薯混合揉匀，蛋黄切成两半，取一小块紫薯压成饼状，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成紫薯陷

步骤 9

将圆柱形面团中间切开，切口的一端朝下，右手压面团，压成圆形的剂子

步骤 10

将面团包住紫薯陷，收口朝下，均匀的摆在铺了锡纸或油布的烤盘中

步骤 11

烤箱170度，20分钟即可

菜谱创建时间：2011-10-29 22:12:50