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紫薯酥的做法
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紫薯酥

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作者: 静静下午茶
静静下午茶

紫薯酥的用料

紫薯酥的做法步骤

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步骤 1

紫薯去皮,然后切成小块,放入蒸锅中中火蒸15分钟左右,用筷子插一下,如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热压成紫薯泥备用

步骤 2

和面:水油皮的所有原料混合和成面团,水不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以。油酥的所有原料也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样

步骤 3

将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球,水油皮:20克,油酥:15克

步骤 4

取一块水油皮压成圆形,包上油酥,用手揉成圆形

步骤 5

将圆形的面团擀成椭圆的长条,尽量擀的薄一些

步骤 6

用手从一段轻轻卷起,成圆柱形,静置15分钟

步骤 7

再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,再卷起,静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次

步骤 8

这时候可以制作紫薯陷了,将软化的黄油和紫薯混合揉匀,蛋黄切成两半,取一小块紫薯压成饼状,包1/2蛋黄,揉成圆球。即成紫薯陷

步骤 9

将圆柱形面团中间切开,切口的一端朝下,右手压面团,压成圆形的剂子

步骤 10

将面团包住紫薯陷,收口朝下,均匀的摆在铺了锡纸或油布的烤盘中

步骤 11

烤箱170度,20分钟即可

菜谱创建时间:2011-10-29 22:12:50
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