清蒸大闸蟹

作者： 静静下午茶

很高兴也很幸运的在大闸蟹最为肥美的季节吃到了朋友 夏天枫叶红家养殖的阳澄湖大闸蟹，绝对的正宗美味。

用料

• 大闸蟹 4只
• 醋
• 红糖
• 生姜

清蒸大闸蟹的做法步骤

步骤 1

将大闸蟹用清水冲净后捆绑扎实，如果是卖家捆绑好的，我们只需在水龙头上多冲洗几遍即可

步骤 2

锅中放凉水，烧开

步骤 3

将大闸蟹放入盘中后，再放入蒸锅内

步骤 4

盖盖子大火蒸20分钟即可

步骤 5

生姜切末后放入小碗中，加少许红糖

步骤 6

将醋倒入生姜碗中

步骤 7

将大闸蟹的绳子减掉，掀开蟹盖，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠

步骤 8

开动爪子使劲吃吧，一定要把所有的肉都抠干净哦，咱决不能浪费。吃的时候记得蘸醋姜汁哈

清蒸大闸蟹的小贴士

阳澄湖大闸蟹闻名天下,除了它鲜美的味道，关于大闸蟹的是是非非你还了解多少呢？今天咱们就来说道说道吧！ 那些“是” 关于挑选 1、那些看上去色泽鲜明，呈墨绿色且有光泽的鲜蟹要比黄色的蟹体厚坚实一些。 2、肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。 3、蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。 4、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。 5、看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 关于吃法： 1、吃大闸蟹讲究的就是原汁原味的鲜美，清蒸是最出味的做法，可以让大闸蟹的鲜美发挥的淋漓尽致。 2、当然清蒸后的大闸蟹吃法也是有讲究的： 首先我们要准备醋姜汁来蘸食，这样可以去除大闸蟹的寒气，以避免身体不适 3、吃蟹肉和蟹黄的顺序也有讲究，那就是先吃蟹肉，因为蟹肉鲜美，蟹黄浓香，吃过蟹黄后再吃蟹肉的话，蟹肉的鲜美就不能最好的体现出来了。 4、如果大闸蟹吃得过多，肠胃不适的话，可以补一碗姜糖水来调节。 那些“非” 大闸蟹不能吃的地方------- 大闸蟹有四个地方最好不要吃，他们分别是---蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠 蟹腮 掀开蟹盖你就会发现两侧絮状一样的东西，这就是蟹腮了。上面有污物和寄生虫。 蟹胃：俗称“蟹和尚”，是三角形的骨质囊状物，内有污秽的泥沙。位于头胸部的前段，背甲胃区的下方。螃蟹吃的食物都在里面了。 蟹肠：位于头胸部最后端，头胸甲区下方，一段包埋在蟹黄中，一面贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状。装有消化食物和粪便。 蟹心：位于头胸部的中央，是一个六角形包囊，十分寒凉。 吃大闸蟹最好不要------1.不要吃死蟹：死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。 2.不要吃生蟹、醉蟹：大闸蟹生长在江河、湖底的泥沟里，并多以动物尸体为食，因此含有各种病原微生物。吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。 3、不要与浓茶、柿子、啤酒同食：浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，与蛋白质结合，会凝聚形成“胃柿石症”，引发腹痛、呕吐;啤酒性寒，如果以啤酒沽蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类。

菜谱创建时间：2011-10-17 18:28:04