糖醋排骨的做法

糖醋排骨

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糖醋排骨的用料  

糖醋排骨的做法步骤

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  • 先把排骨斩小块儿,用盐,干花椒粒腌一腌(我放冰箱腌了一下午,主要是因为后面要用水煮,而且之后就再也不放盐了,所以我觉着稍微多腌一下比较好;花椒的作用是去腥味,因为之后要焯水,所以不会吃出来花椒味道)

  • 腌过的排骨用开水煮过,捞起,洗净血沫,去掉花椒,沥干水分备用

  • 锅里放少许油,大量白砂糖,小火加热至白糖溶化颜色变深(炒糖色这步千万不要心急开大火,不然很容易把糖炒焦了就会苦哦!)

  • 倒入排骨翻炒,让排骨上色,然后加入适量开水

  • 水量差不多下图第一张图片这个样子,不用太多,几乎快要没过排骨这样

  • 盖上盖子,中火焖煮至水量减少,快要收干的时候,打开锅盖,大火收汁

  • 收汁时加入醋(尝尝汁的味道达到自己喜欢的糖醋比例为准),翻炒均匀,最后撒入白芝麻翻拌一下起锅装盘(醋要起锅之前放,否则很容易就挥发掉了)

糖醋排骨的小贴士

1,外婆做的这道糖醋排骨盐就只有最开始腌排骨的时候才放,后面都不再放盐或者生抽神马的了,这一点我反复确认过,确实是这样,而且吃起来也确实够味道了~~不过如果你实在是觉得不够味道可以适当加点儿盐或者生抽之类的,反正我家从来都不放哦!
2,炒糖色那一步,我有时候像吃得稍微健康一点就不放油,改成一点点清水,一样可以做出出完美的颜色(拍过程图这次其实就是用的水,用水熬出来的焦糖比用油熬出来稀一些),不过就味道来说我个人觉得还是觉得放油的会更香,但是老吴说他吃不出来放油跟放水有啥区别,大家可以自己试试看哈,无油的版本健康一些。

菜谱创建时间:2011-10-17 17:40:46
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