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果酱千层酥的做法
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果酱千层酥

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作者: xcf
xcf

果酱千层酥的用料

果酱千层酥的做法步骤

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步骤 1

准备好面团原料。面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温软化,切小块加入面粉中。倒入清水揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后,用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。 2、把180克裹入用的黄油切成厚薄均匀的小片。 3、放入保鲜袋排好。 4、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片,约

步骤 2

cm厚。放入冰箱冷藏至重新变硬。 5、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,放在长方形面片中央。 6、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来。 7、把面片的另一端也放过来。这样就把黄油包裹在面片里了。用手把两端压死,注意面皮下不要有气泡。 8、把面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。案板上要随时添撒适量面粉,避免粘连。 9、将面皮的两端端向中心折过来。 10、然后再对折,就完成了第一次的四折。用保鲜膜包好,放冰箱冷藏松弛20分钟。 11、第一次四折松弛后取出,再重复操作8-10步骤两次。即完成三次四折。包好保鲜膜,冷藏20分钟。 12、案板再撒少量面粉,把三次四折后的面片擀开呈长方形,厚约0。3cm。松弛20分钟,把边缘切整齐。然后切成需要的大小。(一定要松弛过再切,不然烤后会缩)我切的是边长10cm正方形。 13、在切好的正方形面片上

果酱千层酥的小贴士

葡萄干馅制作方法 配料:葡萄干140克,水120ML+20ML,糖40克,玉米淀粉6克,柠檬汁7ML(可省略),黄油8克。 140克葡萄干和120ML水放入锅内,煮开后转小火继续煮5分钟。把6克玉米淀粉溶解在20ML水里,倒入煮好的葡萄干液,继续用小火煮,并不断搅拌,直到变得粘稠。关火,在煮好的葡萄干里加入40克糖,7ML柠檬汁,8克黄油。搅拌到糖油完全溶解,冷却后就可以使用了。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:31
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