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可可杏仁的做法
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可可杏仁

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食尚先生王森

可可杏仁的用料

可可杏仁的做法步骤

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步骤 1

将所有面团材料(奶油、柚子皮丁除外)一起搅拌均匀至面团光滑有弹性

步骤 2

将奶油分两次加入拌匀,搅拌至面筋扩展阶段,再加入柚子皮丁拌匀,面团温度为26℃左右

步骤 3

将面团在室温下醒发30分钟,然后放入冷冻柜冷冻1小时

步骤 4

将面团分割成每个100g的面团,并滚圆,在常温下松弛发酵约20分钟

步骤 5

将面团擀开挤出气泡,放入苦甜巧克力碎。卷起,放入模具内

步骤 6

以温度30℃、湿度80%醒发一小时

步骤 7

醒发完成后,在表面挤上可可杏仁酱(可可杏仁酱制作:将所有可可杏仁酱材料一起搅拌均匀即可)

步骤 8

放入烤炉,以上火170℃、下火160℃烘烤16分钟

步骤 9

冷却后,在表面撒上糖粉即可

菜谱创建时间:2011-10-29 18:36:57
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