美味贴锅边

作者： 食尚先生王森

用料

• A中筋面粉 350克
• B绞肉 300克
• B虾仁 200克
• A沸水 175克
• A冷水 70克
• B韭黄 100克
• B姜 30克
• C中筋面粉 2.5克
• C清水 12克
• 盐 2小匙
• 酱油 1大匙
• 麻油 1大匙
• 糖 2小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 清水 1大匙

美味贴锅边的做法步骤

步骤 1

将材料B中的虾仁、韭黄洗净，沥干水分，韭黄切末，虾仁切小丁粒；姜去皮洗净，挤汁备用

步骤 2

将材料A的中筋粉倒入钢盆，先加入沸水，再加入冷水，用擀面棍顺着同一方向快速搅拌成团

步骤 3

将面团倒在工作台上，将其揉至光滑，放入玻璃碗中，再盖上保鲜膜或者湿布醒发15-20分钟

步骤 4

将醒发好的面团分成每个25-30克重的小面团，再用擀面棍将其擀压成0.4公分厚、直径6-7公分的圆形面皮

步骤 5

将绞肉倒入玻璃碗中，加入所有调味料拌匀，待肉搅拌至有粘性时加入虾仁、姜汁搅拌匀，最后加入韭黄再次拌匀为馅料

步骤 6

将面皮放入手中，用汤勺将馅料（每个约30克）铺在面皮中心，再把面皮对折捏紧收口为锅贴

步骤 7

取一平底锅预热，倒入一层薄油，将包好的锅贴放入锅中

步骤 8

将材料C的中筋面粉与清水混合调匀为面糊水，再倒入作法7的锅贴中，以中小火煎5-6分钟，再将火转为小火继续煎1分钟至熟且底部酥脆即可，盛盘时将底部面朝上

美味贴锅边的小贴士

1、擀面皮时需在工作台上撒上少许中筋粉，防止面皮沾粘。 2、加入面糊水(也可用太白粉2.5克、清水9克调匀)时，水量要掩盖过锅贴两边的收口处。

菜谱创建时间：2011-10-29 18:28:51