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冬菜蒸鲈鱼的做法
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冬菜蒸鲈鱼

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作者: Sunday1997
Sunday1997

冬菜蒸鲈鱼的用料

冬菜蒸鲈鱼的做法步骤

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步骤 1

鲈鱼一条400克,去内脏洗净。冬菜(一种用盐和蒜腌过的圆白菜)适量,大葱一段,姜一块,香菜一根

步骤 2

鱼用米酒和少量花椒粉抹遍内外(如无冬菜等咸的配料,也可稍抹一点盐),腌20分钟左右。之后,把大葱剖开,一半切段,一半切丝;姜一大半切薄片,一小半切丝;香菜切段

步骤 3

腌鱼的汁倒掉姜片,把葱段、姜片和冬菜,铺在鱼身下,装入鱼腹中,盖在鱼身上

步骤 4

开水入蒸,中到大火蒸8分钟,关火,不开盖,继续虚蒸8分钟

步骤 5

蒸好的鱼出锅,捡去表面的姜片和葱段不要

步骤 6

撒上葱姜丝

步骤 7

喜欢辣可以放几条干辣椒丝,淋上烧至滚热的色拉油

步骤 8

淋上调味汁。(生抽或蒸鱼豉油+少许陈醋)热味汁口感更好,可以微波稍加热

冬菜蒸鲈鱼的小贴士

蒸鱼不裂的经验: 不能用太猛的火力,中到大火比较适合,但是火小了绝对不成。一般400克左右的鱼,中到大火蒸8分钟左右,然后关火,不开锅盖,用余温再蒸8分钟,称为虚蒸。这样蒸出来的鱼,形状会很完整、美观,无裂口。 蒸鱼小常识: 1、鱼要新鲜的,活鱼新杀最好,冰鲜味道不好大大的(有实践,所以有发言权)。 2、一定开水入蒸。 3、出锅后倒掉蒸出的水。 4、实蒸虚蒸相结合。 5、淋上的油一定要够热,才能去腥提鲜。 6、不加味精和鸡精一类的调料,要原汁原味。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:30
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