旺意拼盘

作者： 食尚先生王森

说起来，年夜菜做到现在，大多都还是大菜热菜，冷盘才上一盘自然不够的，好在今天要端出来的这盘足以以一抵好几了。今天我可要好好证明能做拼盘的绝对不只是水果，荤素搭配好一样赏心悦目、营养丰富，即使小小一盘，也足够各取所好~ 猪脚这次真正做了一回“主角”，虽然费了些小功夫，倒也总算让它美美登场了，当然，作为拼盘，这主角不可能是唯一的，人说“年年有余”，哪一年的年夜饭桌上没有鱼，那可是万万不可的。这小小一盘中可足足有两种鱼呢，不是大尾的黑鱼、鲫鱼，而是色彩明艳淡雅、更适合冷盘的鱿鱼和三文鱼，也算是很新鲜的搭配了，再加上美美的时令萝卜，相信足够让桌边翘首以待的家人们小小惊艳一下了~ 呵呵，是不是要犹豫不决先从哪边下筷了呢？我可以保证哪边都是不会让你失望的美味哦！有没有感受到这片缤纷下的兴旺之意呢？我相信喜爱烹饪缤纷菜肴的人也一定有颗缤纷的心，足够去迎接新一年多姿多彩的生活！

用料

• 绍兴酒 1/2瓶
• 猪脚尖 2支
• 水发鱿鱼 1片
• 三文鱼 600克
• 白萝卜 1条
• 盐 适量
• 鲜鸡粉 少许
• 冷开水 1碗

旺意拼盘的做法步骤

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步骤 1

猪脚毛去除干净，洗净，沥干水分

步骤 2

将猪脚放入蒸笼以中火蒸约1小时

步骤 3

将猪脚取出，去骨切成长方形状，再放入蒸笼蒸约30分钟

步骤 4

再次将猪脚取出冲水沥干，再加入调味料浸泡12小时

步骤 5

将白萝卜去皮洗净，切成花片备用

步骤 6

去除鱿鱼的外膜，斜切出花纹，以适量绍兴酒浸泡一下，放入滚水中略烫一下捞出

步骤 7

将三文鱼洗净，切为薄片，排入盘中

步骤 8

将萝卜花片和猪脚排入作法7的盘中，最后装饰即可端出食用

菜谱创建时间：2011-10-29 02:43:45