富贵烩海鲜

作者： 食尚先生王森

中国文化博大精深，语言文字丰富多样，可形容美食的词也不外乎就那几个，若细究起来，总逃不出一个“山珍海味”，中华民族大概算得是一个在“民以食为天”、“食不厌精，烩不厌细”上十成十身体力行的民族了。山珍海味，上山下海都吃遍了，不失为是食欲享受上的崇高理想和对食物的最高评价了。 同时端上山珍海味是不是太过冲击了呢？过年虽要好好过过瘾，但好东西也要慢慢品，今儿先悠着点上一盘海味，相信即使没搭配上山珍，也足够一饱口福了。 传统的高汤和偏西式的奶油，相信不光让人耳目一新，也绝对能口舌一新。这个讲求创新的时代中，食文化当然也不能成为例外哈。油绿的西兰花围上一圈，圆满又充满新春气息，不是自夸，可不比那些个大饭店的大餐差呢！

用料

• 新鲜干贝 10粒
• 草虾 10只
• 西兰花 1颗
• 洋葱末 1大匙
• 葱 1支
• 红葱头片 1大匙
• 奶油 1大匙
• 面粉 少许
• 鲜奶油 2大匙
• 盐 少许
• 蛋白 1/2大匙A
• 太白粉 1/2大匙A
• 盐 少许B
• 太白粉 1/2大匙B
• 酒 1/2大匙C
• 高汤 1杯C
• 盐 少许C
• 太白粉水 1/2大匙C

富贵烩海鲜的做法步骤

步骤 1

将鲜干贝化冻，并用清水冲洗，擦干水分后加入调味料B拌匀，腌制30分钟

步骤 2

将虾尾壳留下，其余壳剥除，再挑去肠泥，放入盆中加入少许盐抓洗，用清水冲净，擦干水分。再把虾背割裂，加入调味料A拌匀，放入冰箱腌30分钟

步骤 3

将西蓝花每小朵分开，放入水中，加入适量盐浸泡，冲洗沥干捞出冲凉，再放入滚水中烫煮一下捞出；葱洗净，切段

步骤 4

在锅中加入1大匙油烧热，加入葱段爆香，再放入西蓝花略炒，加入盐和高汤，煮约1分钟盛出，沥干汤汁，排入盘中

步骤 5

再锅中倒入4杯滚水和1/2杯冷水，放入鲜贝，以小火泡煮1-2分钟捞出，用纸巾吸干鲜贝水分

步骤 6

锅中倒入1大匙奶油烧热，干贝两面沾上面粉，放入锅里以小火煎黄两面，盛出

步骤 7

汤锅中加入适量水烧沸，放入草虾大火烫15秒钟，草虾卷起成球状且变红色捞出沥干，再放入油锅中略煎一下捞出

步骤 8

在炒锅中倒入1大匙油烧热，加入红葱头片及洋葱末，待香气四溢时淋入酒及高汤1杯，煮滚时加入盐及太白粉水勾芡，再加入鲜奶油拌匀，放入两种海鲜料，快速拌匀起锅，装入西蓝花中间即可

富贵烩海鲜的小贴士

西兰花滚烫后冲洗可以保持颜色的新鲜，干贝煮后再煎口感更好，不煎亦可。

菜谱创建时间：2011-10-29 02:39:25