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富贵烩海鲜的做法
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富贵烩海鲜

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食尚先生王森

富贵烩海鲜的用料

富贵烩海鲜的做法步骤

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步骤 1

将鲜干贝化冻,并用清水冲洗,擦干水分后加入调味料B拌匀,腌制30分钟

步骤 2

将虾尾壳留下,其余壳剥除,再挑去肠泥,放入盆中加入少许盐抓洗,用清水冲净,擦干水分。再把虾背割裂,加入调味料A拌匀,放入冰箱腌30分钟

步骤 3

将西蓝花每小朵分开,放入水中,加入适量盐浸泡,冲洗沥干捞出冲凉,再放入滚水中烫煮一下捞出;葱洗净,切段

步骤 4

在锅中加入1大匙油烧热,加入葱段爆香,再放入西蓝花略炒,加入盐和高汤,煮约1分钟盛出,沥干汤汁,排入盘中

步骤 5

再锅中倒入4杯滚水和1/2杯冷水,放入鲜贝,以小火泡煮1-2分钟捞出,用纸巾吸干鲜贝水分

步骤 6

锅中倒入1大匙奶油烧热,干贝两面沾上面粉,放入锅里以小火煎黄两面,盛出

步骤 7

汤锅中加入适量水烧沸,放入草虾大火烫15秒钟,草虾卷起成球状且变红色捞出沥干,再放入油锅中略煎一下捞出

步骤 8

在炒锅中倒入1大匙油烧热,加入红葱头片及洋葱末,待香气四溢时淋入酒及高汤1杯,煮滚时加入盐及太白粉水勾芡,再加入鲜奶油拌匀,放入两种海鲜料,快速拌匀起锅,装入西蓝花中间即可

富贵烩海鲜的小贴士

西兰花滚烫后冲洗可以保持颜色的新鲜,干贝煮后再煎口感更好,不煎亦可。

菜谱创建时间:2011-10-29 02:39:25
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