香辣宫保虾仁的做法

香辣宫保虾仁

食尚先生王森
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用料  

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  • 将虾仁洗净,沥干水分,加入调料A腌制半小时

  • 姜、蒜去皮洗净,切片;葱去黄叶洗净,切段

  • 将酱油、白糖、醋、味精、料酒、高汤、淀粉混合拌匀对成芡汁

  • 备一炒锅,倒入食用油烧热至六成热,倒入花生仁煎炸

  • 待花生仁变色时立即捞出控油

  • 将干辣椒洗净,切段。在作法4的锅里留有底油,倒入花椒、辣椒段爆香

  • 待辣椒,花椒呈棕红色时倒入虾仁翻炒,再将作法2中处理好的材料倒入锅中翻炒

  • 待香味四溢时倒入煎好的花生仁及调料翻炒入味,再倒入作法3的芡汁拌炒均匀即可食用

小贴士

1、炒花椒、辣椒时的油温不能太高,炒出各自的香味方可,炒焦了会影响色泽及鲜香味,炸花生也是如此。
2、高汤可以随个人的喜好选择自己喜爱的高汤,如骨头汤、鸡汤、排骨汤、素高汤等都可用。

菜谱创建时间:2011-10-29 02:12:09
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