香辣宫保虾仁

作者： 食尚先生王森

用料

• 小虾仁 400克
• 花生仁（去皮） 100克
• 姜 10克
• 蒜 3粒
• 香葱 2根
• 油 30毫升
• 料酒 10毫升
• 盐 1克
• 酱油 1小匙
• 胡椒粉 滴量
• 淀粉 2克
• 白糖 5克
• 醋 1小匙
• 味精 1克
• 高汤 半碗
• 花椒 1克
• 干辣椒 6条

香辣宫保虾仁的做法步骤

步骤 1

将虾仁洗净，沥干水分，加入调料A腌制半小时

步骤 2

姜、蒜去皮洗净，切片；葱去黄叶洗净，切段

步骤 3

将酱油、白糖、醋、味精、料酒、高汤、淀粉混合拌匀对成芡汁

步骤 4

备一炒锅，倒入食用油烧热至六成热，倒入花生仁煎炸

步骤 5

待花生仁变色时立即捞出控油

步骤 6

将干辣椒洗净，切段。在作法4的锅里留有底油，倒入花椒、辣椒段爆香

步骤 7

待辣椒，花椒呈棕红色时倒入虾仁翻炒，再将作法2中处理好的材料倒入锅中翻炒

步骤 8

待香味四溢时倒入煎好的花生仁及调料翻炒入味，再倒入作法3的芡汁拌炒均匀即可食用

香辣宫保虾仁的小贴士

1、炒花椒、辣椒时的油温不能太高，炒出各自的香味方可，炒焦了会影响色泽及鲜香味，炸花生也是如此。 2、高汤可以随个人的喜好选择自己喜爱的高汤，如骨头汤、鸡汤、排骨汤、素高汤等都可用。

菜谱创建时间：2011-10-29 02:12:09