法式乡村果仁面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 改良剂 5克
• 高筋面粉 1000克
• 墨西哥馅
• 砂糖 200克
• 盐 10克
• 全蛋 120克
• 酵母 10克
• 奶粉 30克
• 奶油 100克
• 水 500克

法式乡村果仁面包的做法步骤

步骤 1

面团材料中除奶油外所有材料一起拌匀至光滑有弹性

步骤 2

加入奶油继续搅拌快速搅拌至面筋扩展阶段，面团温度28℃

步骤 3

室温发酵一小时

步骤 4

面团分割成每个70g并揉圆，松驰20分钟

步骤 5

松驰完成后包入巧克力，卷起两头接起呈圆形

步骤 6

表面沾上花生角，最后发酵50分钟，温度38℃，湿度80%

步骤 7

发酵完成后挤上墨西哥

步骤 8

进炉烘烤，上火180℃，下火180℃，烘烤12分钟

菜谱创建时间：2011-10-29 01:53:50