蟹壳黄的做法

蟹壳黄

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食尚先生王森
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用料  

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  • 将材料A的中筋面粉过筛于玻璃碗中,加入材料A的其余材料混合拌匀成雪花状

  • 将作法1揉成光滑且不粘手的面团,再分割成每个15克的重的小面团

  • 将材料B的低筋面粉过筛于玻璃碗中,加入B中的剩余材料用压拌的方式压拌均匀,分割成每个重20克,即为油酥备用

  • 将作法2的小面团压扁,包入作法3的油酥为小包酥

  • 将材料C的冰肉洗净,沥干水分切碎,加入葱花、胡椒粉混合拌匀,即为馅料

  • 将蛋打散,取蛋黄搅拌成蛋黄液,将每个小包酥擀成小圆片备用

  • 小包酥圆片包入馅料,收口面朝下,放入烤盘,在表面刷上蛋黄液,沾上白芝麻,再轻轻压扁

  • 将烤箱预热至180度/200度,放入烤箱烤20-25分钟至金黄色且酥脆即可取出

小贴士

冰肉要选择猪背上的肥点的肉切条、煮熟至透明,取出加入盐或白糖腌制,放入冰箱,3天后取出洗去盐分或糖分,再切碎即为冰肉。

菜谱创建时间:2011-10-29 01:38:58
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